La Academia premia a un cocinero de Jaén y a un maître de Alicante

La Real Academia de Gastronomía entregó anoche en Toledo sus premios nacionales de este año. La gala tuvo lugar en el Palacio de Congresos El Greco.

Por segundo año seguido, la ceremonia se celebró fuera de Madrid. El año pasado fue en Granada.

El premio al mejor jefe de cocina fue para Pedro Sánchez, del restaurante Bagá, en Jaén. El jurado destacó su capacidad para crear un lenguaje propio en la cocina.

En sala, el premio fue para Casto Copete, de Nou Manolín, en Alicante. Lleva más de treinta años al frente del comedor y el jurado valoró su labor docente. El mejor sumiller es Mohamed Benabdallah, de Etxebarri, en Axpe.

Jaume Subirós, de Motel Empordà en Figueres, recibió el premio a toda una vida. El joven Emilio Medina, de Huertas La Mielga, en Palencia, ganó el de talento joven. También se premió a la quesera familiar García Baquero y al cocinero toledano Adolfo Muñoz.

¿Qué significa esto para tu restaurante?

Estos premios dan visibilidad a oficios que a menudo quedan en segundo plano, como la sala y la sumillería. Para un restaurante pequeño, ver premiados a equipos de fuera de las grandes ciudades es una señal de que el reconocimiento no depende del tamaño.