Una ensaladilla de bonito con tobiko gana el concurso de Madrid
ACYRE Madrid eligió la mejor ensaladilla entre 27 restaurantes. Ganó una versión de bonito con mayonesa de estilo japonés.
En resumen
- Se inscribieron 27 restaurantes madrileños y el jurado eligió 12 finalistas.
- El primer premio fue para Roberto Hernández, del restaurante Latasia.
- Cada plato debía llevar al menos dos ingredientes con el sello M Producto Certificado.
- El segundo puesto fue para una ensaladilla clásica con mayonesa hecha con el aceite del atún.
La asociación de cocineros ACYRE Madrid dio a conocer las mejores ensaladillas de la ciudad. El concurso se celebra cada año con la Comunidad de Madrid en la Escuela Municipal de Hostelería y Alimentación.
Pudieron participar los profesionales con un local abierto al público donde se sirva el plato. Cada propuesta tenía que incluir al menos dos productos con el sello M Producto Certificado. En esta edición se inscribieron 27 restaurantes.
Ganó Roberto Hernández, de Latasia, con una ensaladilla de bonito curado, mayonesa de estilo japonés, gamba frita y huevas de tobiko. El segundo premio fue para Juan María Domínguez, de Origen Getafe, con una versión clásica. El tercero, para Pablo Morales, de Gozar, que usó ventresca confitada.
Un jurado técnico eligió a 12 finalistas. Después, cinco profesionales de la gastronomía decidieron el orden final.
¿Qué significa esto para tu restaurante?
La ensaladilla es un plato barato y conocido por todos, y aun así los cocineros la reinventan. Un concurso como este es una buena razón para que un local revise su versión y la cuente en la carta.
Fuentes
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