Tres estrellas para Madrid a los 33 años

Siete años después de abrir en un local pequeño de Tetuán, DiverXO alcanzó la cima. La Guía Michelin le dio su tercera estrella en la edición de 2014^[1].

El camino había sido rapidísimo. Primera estrella en 2010, segunda en 2012 y tercera en 2014^[1]. Pocas casas suben así, de dos en dos años, hasta lo más alto.

Madrid recupera sus tres estrellas

El premio tenía un valor especial para la ciudad. Con él, Muñoz devolvía a la capital un restaurante de tres estrellas^[1]. Madrid volvía a estar en el mapa de la máxima categoría.

Y lo hacía un cocinero muy joven. Dabiz Muñoz tenía 33 años. La web de DiverXO recuerda que eso lo convirtió en el segundo chef más joven del mundo en conseguir las tres estrellas^[2].

Mantenerlas cada año

Ganar la tercera estrella es difícil. Mantenerla, también. DiverXO la ha renovado edición tras edición desde entonces^[3]. Hoy sigue siendo el único restaurante de Madrid con tres estrellas Michelin^[2][3].

Con el éxito llegó un cambio de casa. El restaurante dejó Tetuán y se instaló en el NH Collection Eurobuilding, en la calle Padre Damián, con un interiorismo de Lázaro Rosa-Violán^[1][3].

El reconocimiento llegaba a un cocinero que había empezado a soñar con la cocina de niño, que se había formado en Madrid y en Londres y que había abierto su casa con sus propios ahorros^[1]. Para Madrid, además, era una noticia con orgullo: la capital volvía a tener un restaurante en la categoría más alta de la guía roja, y ese restaurante llevaba el nombre de un cocinero de la ciudad^[1][2].

La sala cambió, pero la cocina siguió siendo igual de atrevida. Un menú degustación largo, lleno de mezclas inesperadas, que se sirve de martes a viernes, a mediodía y por la noche^[3].

Aquella tercera estrella de 2014 fue el gran salto. A partir de ahí, Dabiz Muñoz dejó de ser una promesa madrileña para convertirse en un nombre de referencia en todo el mundo.