Un niño de Madrid que inventaba recetas a los nueve años

Dabiz Muñoz nació en Madrid en 1980^[1]. En su casa nadie era cocinero. Nadie llevaba chaquetilla ni trabajaba en un restaurante^[1]. Pero en aquella familia había algo que pesaba más: las ganas de probar sabores nuevos.

Esa curiosidad prendió pronto. Con nueve años, el pequeño Dabiz ya inventaba recetas para sus padres^[1]. No eran platos de restaurante, claro. Pero eran suyos, y eso era lo que le gustaba.

Un ídolo con sombrero

A los doce años encontró a su héroe. Se llamaba Abraham García y era el cocinero de Viridiana, uno de los restaurantes más originales de Madrid. El niño quedó fascinado con él^[2]. Años después trabajaría a su lado.

Para un chaval de doce años, tener como ídolo a un cocinero no era lo normal. Otros soñaban con futbolistas. Dabiz soñaba con cocinas, con mezclas raras y con platos que sorprendieran.

A la escuela con 17 años

Con 17 años dio el primer paso serio. Entró en la Escuela de Hostelería de Torrejón de Ardoz^[1]. Mientras estudiaba, pasó su primer año y medio trabajando en el restaurante Balzac^[1]. Aprendía en clase por la mañana y en el pase por la noche.

Al terminar los estudios llegó el sueño de la infancia. Entró a trabajar en Viridiana, con Abraham García^[1][2]. Después pasó por otras dos casas madrileñas, Catamarán y Chantarella^[1].

Las ganas de irse

Madrid se le quedaba pequeña. Tenía hambre de cocinas más grandes, de técnicas que aquí no se veían y de idiomas nuevos. Con unos veinte años hizo la maleta y se fue a Londres a probar suerte en la alta cocina^[2].

Mirando atrás, en esos primeros años ya estaba todo lo que vendría después. La curiosidad de casa, la admiración por un cocinero libre como Abraham García y unas ganas enormes de ver mundo. Con esos tres ingredientes, Dabiz Muñoz construiría uno de los restaurantes más famosos del planeta.