StreetXO, la comida callejera de un tres estrellas

En 2012, mientras DiverXO sumaba su segunda estrella, Dabiz Muñoz abrió otra puerta. Nació StreetXO, una propuesta de comida callejera sin reservas^[1]. Era la cara más desenfadada de su cocina.

La idea era sencilla. Los mismos sabores atrevidos de DiverXO, pero para comer en la barra, deprisa y sin pagar un menú de alta cocina. Mucha gente que nunca podría sentarse en DiverXO podía probar su mundo en StreetXO.

De Callao a Serrano

StreetXO empezó en Callao, en el centro de Madrid. Después se trasladó a la calle Serrano, donde añadió una oferta de cócteles^[2]. Del primer local al segundo, la idea siguió siendo la misma: cocina con mucha personalidad y sin ceremonias.

Rumbo a Londres

El siguiente paso fue volver a la ciudad que lo formó. StreetXO abrió en Mayfair, en Londres, en un local de dos plantas y más de 400 metros cuadrados^[2]. Tenía su propia barra de cócteles y una zona de mesas con reserva^[2].

La Guía Michelin lo contó como una conquista. El cocinero que había llegado a Londres con unos veinte años y sin contactos volvía ahora con su propia marca^[2].

Una familia de marcas

StreetXO fue solo el principio. Después llegaron RavioXO, una barra de raviolis y pasta, y GoXO, una línea de comida a domicilio con food trucks^[1]. La web de DiverXO presenta estos conceptos como extensiones del trabajo del cocinero^[3].

Para Muñoz, la alta cocina y la comida callejera no son mundos opuestos. Son dos maneras de contar lo mismo. En DiverXO se cuenta despacio, en un menú largo. En StreetXO se cuenta rápido, de pie y con las manos.

Hoy la marca XO es una de las más reconocibles de la gastronomía española. Y todo empezó con una barra sin reservas, en 2012, en el centro de Madrid.