DiverXO abre en un local pequeño de Tetuán

En 2007, Dabiz Muñoz se jugó todo a una carta. Invirtió sus ahorros y abrió su propio restaurante en Madrid^[1]. Lo llamó DiverXO.

El sitio no tenía nada de lujoso. Era un local pequeño en el barrio de Tetuán, lejos de las zonas de moda^[1][2]. Los recursos eran pocos^[3]. Lo que sobraba era energía.

Una cocina que no se parecía a nada

En aquella sala mínima, Muñoz servía lo que había aprendido en Madrid y en Londres. Sabores de Asia, técnica europea y mucho humor. Era una cocina libre, ruidosa y difícil de clasificar.

Era una apuesta arriesgada. Un cocinero joven, sin un gran nombre detrás, en un barrio sin tradición de alta cocina. Pero Muñoz tenía claro lo que quería contar en el plato.

La primera estrella

La Guía Michelin también se fijó. En 2010 llegó la primera estrella, y en 2012, la segunda^[1]. En solo cinco años, aquel local pequeño se había colocado entre los mejores restaurantes del país.

Con el éxito llegó la necesidad de crecer. DiverXO se trasladó más tarde a un espacio más grande en la misma zona, y hoy está en la calle Padre Damián, en el NH Collection Eurobuilding^[2][4]. El interiorismo lo firmó Lázaro Rosa-Violán^[1].

Pero el espíritu de aquel primer local no se perdió. Sigue siendo un restaurante de menú degustación, con una cocina que juega y sorprende^[2]. La propia casa recuerda en su web que todo empezó en un sitio pequeño y con poco dinero^[3].

Es una historia que muchos cocineros jóvenes miran con envidia sana. No hizo falta un gran inversor ni un local de lujo. Hizo falta un cocinero con una idea muy clara y el valor de apostar por ella. Y esa idea, nacida en un local pequeño de Tetuán, acabaría siendo un tres estrellas^[1].