Sztárséfek · Rácz Jenő

Csillagok

Londontól Sanghajig: csillag öt hónap alatt

Thibault Van de Sompele Szerző Thibault Van de Sompele 2 perc olvasás Megjelent

Röviden

Rácz Jenő fiatalon külföldre indult, és a világ nagy konyháin tanult. 2016-ban Sanghajban nyitott éttermet, amely öt hónap alatt Michelin-csillagot kapott.

  • Tizennégy évesen kezdett dolgozni, közben szakközépiskolába járt[1].
  • Londonban, Koppenhágában, Szingapúrban és Sanghajban dolgozott[2].
  • 2016-ban Sanghajba hívták egy étterem megnyitására[2].
  • Az étterem öt hónappal a nyitás után Michelin-csillagot kapott[2].

Rácz Jenő története nem egy elegáns étteremben kezdődött. Tizennégy évesen állt munkába, egy budapesti gyorsétteremben, és közben szakközépiskolába járt[1]. Korán megtanulta, mit jelent a kemény munka.

A fiatal szakács nem akart otthon maradni. Fiatalon elindult, hogy nemzetközi tapasztalatot szerezzen[2]. A világ legjobb konyháit akarta megismerni, belülről.

Négy város, négy iskola

Az út Londonba, Koppenhágába, Szingapúrba és Sanghajba vezetett[2]. Mindegyik városban a legjobb éttermek konyháin dolgozott[2]. Mindegyik másképp főz, másképp gondolkodik az ízekről.

London a nagy nemzetközi konyhák városa. Koppenhága a modern északi gasztronómia egyik központja. Szingapúr és Sanghaj Ázsia pezsgő, sokszínű ízvilágát mutatta meg neki. Ezekből a tapasztalatokból állt össze később a saját stílusa.

A sanghaji meghívás

2016-ban jött a nagy lehetőség. Sanghajba hívták, hogy egy éttermet nyisson meg[2]. Egy magyar szakács egy kínai világvárosban, egy új konyha élén.

A kihívás óriási volt. Új csapat, új alapanyagok, új vendégek. Mégis gyorsan jött a siker. A Michelin-kalauz öt hónappal a nyitás után csillagot adott az étteremnek[2].

Öt hónap nagyon rövid idő. Sok étterem évekig dolgozik egy csillagért, és sokan soha nem kapják meg. Rácz Jenő ezzel a világ egyik legnagyobb gasztronómiai piacán bizonyított.

Hazafelé

A világjárás után Rácz Jenő hazatért Budapestre. A Michelin-kalauz is úgy mutatja be, mint séfet, aki a világ bejárása után tért vissza, hogy saját éttermet nyisson[3].

Az utazások nyoma ma is ott van a tányérjain. Budapesti éttermének menüje a Michelin szerint az ő utazásaiból merít[3]. Minden fogás egy-egy állomás emlékét hordozhatja.

A külföldi évek alatt nemcsak recepteket gyűjtött. Megtanulta, hogyan működik egy nagy nemzetközi konyha, hogyan kell egy csapatot vezetni, és hogyan lehet egy új városban gyorsan bizalmat építeni. Ezt a tudást később Budapesten is kamatoztatta, amikor saját éttermet nyitott[2].

A tizennégy éves fiú, aki egy gyorsétteremben kezdett, így jutott el a sanghaji Michelin-csillagig. És ez csak a történet első fele volt.

Források

Az oldalon szereplő minden tény ezekből a forrásokból származik. A szövegben minden szám arra a forrásra utal, amelyből az adat származik.

  1. Sajtó Telex: Rácz Jenő: A fiatal generáció gyakorlatilag használhatatlan · telex.hu · megtekintve
  2. Hivatalos Rumour by Rácz Jenő: Rumour by Rácz Jenő rumour.restaurant · megtekintve
  3. Kalauz MICHELIN Guide: Rumour by Rácz Jenő – Budapest guide.michelin.com · megtekintve