Sztárséfek · Rácz Jenő

Mérföldkő

Vissza az első munkahelyre, fine dining menüvel

Thibault Van de Sompele Szerző Thibault Van de Sompele 2 perc olvasás Megjelent

Röviden

2023 októberében a megújult első magyar McDonald's Rácz Jenő négyfogásos menüjével nyitott újra. Ugyanott, ahol tizennégy évesen dolgozni kezdett.

  • Rácz Jenő tizennégy évesen a Régi posta utcai McDonald'sban kezdett dolgozni[1].
  • A Régi posta utcai étterem az első magyar McDonald's, 2023-ban 35 éves lett[2].
  • Az újranyitásra Rácz Jenő négyfogásos menüt készített[2].
  • A menü libamájat és pisztáciás-karamellás desszertet is tartalmazott[2].

Vannak helyek, ahová az ember mindig visszatér. Rácz Jenő számára ilyen a Régi posta utca. Itt, a budapesti McDonald'sban kezdett dolgozni tizennégy évesen, miközben szakközépiskolába járt[1].

Ez az étterem nem akármilyen. A Régi posta utcai McDonald's volt az első Magyarországon, és 2023-ban ünnepelte 35. születésnapját[2]. Felújították, és luxus, fine dining hangulatú helyként nyitották újra[2].

Egy kör bezárul

Az újranyitásra a lánc egy sztárséfet kért fel. A választás Rácz Jenőre esett[2]. A fiú, aki egykor itt sütötte a krumplit, most csillagos séfként tért vissza.

A Telex 2023. október 20-án írt az eseményről, az újranyitás másnap, október 21-én délben volt[2]. Rácz Jenő négy fogást tervezett a különleges alkalomra[2].

Gyorsétterem, újragondolva

Az első fogás tőkehalas brandade tartlet volt pisztrángikrával, ehető kupola alatt[2]. A krémben a reggelikből ismert burgonyás ízek is felbukkantak[2].

A második fogás libamáj almás chutney-val és céklával[2]. Ez a lánc egykor kapható szezonális libás szendvicsére utalt, a chutney pedig az almás pite töltelékére épült[2].

Főételként glazírozott csirkemell érkezett, konfitált zellerrel, sült hagymával és mogyoróval[2]. A desszert pisztáciás-karamellás finomság volt, amelynek szósza a McFlurryt idézte[2].

Játék az emlékekkel

A menü minden fogása egy ismerős gyorséttermi ízre kacsintott vissza. Rácz Jenő a saját stílusában játszott velük: komolyan, de humorral. Ugyanazt csinálta, mint a Rumourban, csak most egy egészen más színpadon.

A történet azért szép, mert őszinte. Rácz Jenő nem titkolja, honnan indult[1]. Az első munkahely, a gyorsétterem konyhája tanította meg a tempóra és a fegyelemre.

A Telex cikke Rácz Jenő tévés műsortársát, Fördős Zét és A Konyhafőnököt is megemlítette[2]. A gyorsétterem újranyitása így egy kis tévés-gasztronómiai ünneppé vált, amelynek a főszereplője egy egykori dolgozó volt.

Harmincöt évvel az első magyar McDonald's nyitása után így egy egykori dolgozója főzött ott fine dining menüt. Kevés séf mondhatja el, hogy ilyen kerek a története.

Források

Az oldalon szereplő minden tény ezekből a forrásokból származik. A szövegben minden szám arra a forrásra utal, amelyből az adat származik.

  1. Sajtó Telex: Rácz Jenő: A fiatal generáció gyakorlatilag használhatatlan · telex.hu · megtekintve
  2. Sajtó Telex: Rácz Jenő luxusagymenéseivel ünnepli az újranyitást az első magyar Meki · telex.hu · megtekintve