Sztárséfek · Pesti István

Nyitás

Nyolc asztal a vár alatt: megnyílik a Platán Gourmet

Thibault Van de Sompele Szerző Thibault Van de Sompele 2 perc olvasás Megjelent

Röviden

2021-ben Pesti István megnyitotta a Platán Gourmet éttermet a tatai vár alatti történelmi pincékben. Nyolc asztal, nyitott konyha, francia technika és magyar ízek.

  • 2020-ban a Platán fine dining és bisztró részre vált szét[1].
  • A Platán Gourmet 2021-ben nyílt meg a vár alatti történelmi pincékben[2].
  • Az étteremben nyolc asztal és nyitott konyha van[2].
  • A konyha francia technikát használ magyar alapanyagokon, ázsiai ízekkel[1].

Minden nagy étteremnek kell egy saját tér. A Platán esetében ez 2020-ban dőlt el. Ekkor vált ketté a hely egy fine dining és egy bisztró részre[1].

A fine dining étterem 2021-ben nyitott meg Platán Gourmet néven[2]. Pesti István nyitotta meg, a tatai vár alatti történelmi pincékben[2].

Kicsi, de különleges

Az étterem nagyon kicsi. Mindössze nyolc asztal van benne, és nyitott konyha[2]. A vendégek közvetlenül láthatják, ahogy a séf és a csapata dolgozik.

A történelmi pincékben a hangulat is különleges. A falak régiek, a tányérokon viszont a mai magyar konyha legmodernebb arca jelenik meg.

Francia alapok, magyar lélek

Pesti István konyhája francia technikára épül. Az alapanyagok magyarok, és időnként ázsiai ízek is megjelennek[1]. A We Love Budapest szerint ez a keverék adja a Platán Gourmet egyéni hangját[1].

A kis méret tudatos döntés volt. Nyolc asztalnál minden vendég figyelmet kap, és a konyha minden tányért a lehető legnagyobb gonddal készíthet el.

A Michelin is felfigyelt

Az étterem nem maradt sokáig rejtve. A Michelin-kalauz később külön cikkben mutatta be, mint Magyarország első kétcsillagos éttermeinek egyikét[2]. A leírás kiemelte a történelmi pincéket, a nyolc asztalt és a nyitott konyhát[2].

A Platán Gourmet nyitása után a Platán bisztró része is tovább működött. A Michelin később Bib Gourmand elismeréssel ajánlotta[3]. Így a vendégek két különböző módon is megismerhették a tatai konyhát.

A Platán Gourmet megnyitása Pesti István pályájának fordulópontja volt. Hat évvel tatai érkezése után saját, kis éttermet kapott, ahol teljesen a saját elképzelései szerint főzhetett.

A Platán épülete maga is sokat mesél. A Vár téren, az Öreg-tó mellett áll, és egykor az uradalmi cselédek laktak benne[1]. Ahol régen a kastély szolgálói éltek, ott ma a magyar csúcsgasztronómia egyik legfontosabb konyhája működik. Ez a kontraszt sokat hozzáad a vendégek élményéhez.

Egy évvel később kiderült, hogy ez a kis pincei étterem a legmagasabb szintre is fel tud érni.

Források

Az oldalon szereplő minden tény ezekből a forrásokból származik. A szövegben minden szám arra a forrásra utal, amelyből az adat származik.

  1. Sajtó We Love Budapest: Platán Gourmet: two Michelin stars in the countryside · welovebudapest.com · megtekintve
  2. Kalauz MICHELIN Guide: Hungary's first Two MICHELIN Star restaurants · guide.michelin.com · megtekintve
  3. Sajtó 444: Július végén bezár az ország egyik legjobb éttermének tartott, két Michelin-csillagos tatai Platán Gourmet · 444.hu · megtekintve