Csillagok
Évről évre két csillag
Röviden
A Platán Gourmet 2025-ben is megtartotta két Michelin-csillagát. Közben a Costes csoport lett a többségi tulajdonos, a Dining Guide pedig az ország legjobbjának tartotta.
Egy Michelin-csillagot megszerezni nehéz. Megtartani talán még nehezebb. A kalauz ellenőrei minden évben újra eljönnek, és minden tányért újra megítélnek.
A Platán Gourmet kiállta a próbát. 2025 júniusában a We Love Budapest arról írt, hogy az étterem harmadik éve tartja két csillagát[1]. Az első vidéki kétcsillagos magyar étteremként mutatta be[1].
Új tulajdonos
Közben a háttérben is változások történtek. 2024 tavaszán a Costes csoport lett a többségi tulajdonos[3]. A cél az volt, hogy a magas színvonal mellett a működés pénzügyileg is fenntartható legyen[3].
A Costes neve jól ismert a magyar gasztronómiában. A budapesti Costes étterem a 2025-ös kalauzban is egy csillagot tartott[2]. Az új tulajdonos így maga is a csúcsgasztronómia világából érkezett.
2025 októbere
2025. október 9-én kihirdették az új Michelin-csillagokat. A Platán Gourmet ismét két csillagot kapott, Pesti István neve mellett[2]. A Telex úgy foglalta össze: ugyanazok kaptak csillagot, akik egy évvel korábban[2].
A két kétcsillagos magyar étterem ismét a tatai Platán Gourmet és a budapesti Stand lett[2]. A vidéki konyha így negyedik éve állt egy szinten a főváros legjobbjával.
A hazai kalauz is elismerte
Nemcsak a Michelin értékelte. A Platán Gourmet a hazai Dining Guide TOP100 listáján az első helyre is felért[3]. Ritka, hogy egy vidéki étterem a magyar rangsor élére kerüljön.
Pesti István konyhája ekkorra a magyar csúcsgasztronómia egyik mércéje lett. Francia technika, magyar alapanyag, ázsiai ízek: ez a keverék évről évre meggyőzte az ellenőröket[1].
A háttérben azonban ott volt egy nehéz kérdés. Egy vidéki kétcsillagos étterem fenntartása sokba kerül. A tulajdonosok később elmondták, hogy a működés hosszú ideje jelentős veszteséggel járt[3].
Az évek során a csapat is erősödött. A kis konyhában minden mozdulatnak ülnie kell, és minden este ugyanazt a minőséget kell hozni. A csillagok megtartása ennek a fegyelemnek a jutalma.
A ragyogó csillagok mögött tehát kemény üzleti küzdelem folyt. Ez a küzdelem néhány hónappal később váratlan döntéshez vezetett.
Források
Az oldalon szereplő minden tény ezekből a forrásokból származik. A szövegben minden szám arra a forrásra utal, amelyből az adat származik.