Rögtön két csillag: Tata a térképen

2022. november 3-án este a budapesti Millenárison bemutatták az első önálló magyar Michelin-kalauzt^[1]. A szakma feszülten várta az eredményt. Senki sem tudta, mekkora meglepetések jönnek.

Az egyik legnagyobb meglepetés Tatáról érkezett. A Platán Gourmet rögtön két Michelin-csillagot kapott^[2]. Nem egyet, hanem kettőt, elsőre.

Történelmi este

A 444 beszámolója szerint a Platán ezzel az első vidéki magyar étterem lett, amely egyáltalán csillagot kapott^[2]. Korábban a magyar csillagok mind Budapesten voltak.

Két csillagot aznap este rajta kívül csak a budapesti Stand kapott, Széll Tamás és Szulló Szabina étterme^[1]. Hét további étterem egy csillagot nyert^[1].

Mit jelent a két csillag?

A Michelin nyelvén a két csillag kiváló konyhát jelent, amelyért érdemes kitérőt tenni. Tata esetében ez szó szerint igaz. A vendégeknek el kell utazniuk ide, és most már volt miért.

A Michelin később külön cikkben mutatta be a két kétcsillagos magyar éttermet^[3]. Pesti Istvánról azt írta, hogy 2021-ben nyitotta meg az éttermet a vár alatti pincékben, nyolc asztallal^[3].

Egy kisváros büszkesége

A díj nemcsak a séfnek szólt. Egy kisváros neve került fel a világ egyik legismertebb étteremkalauzának élvonalába.

A két csillag Pesti István csapatának évek óta tartó munkáját ismerte el. 2015 óta dolgozott a Platánnál, és 2021-ben nyitott saját fine dining éttermet^[3][4]. Alig több mint egy év alatt jutott fel a csúcsra.

A gálán sok más étterem is díjat kapott. A Borkonyha, a Rumour, a Salt és a Babel egy-egy csillagot kapott^[1]. A kétcsillagos klubba azonban csak két étterem jutott be.

A We Love Budapest évekkel később is úgy mutatta be a helyet, mint az ország első vidéki kétcsillagos éttermét^[4]. Ez a cím azóta is a Platán Gourmet történetének része, és Pesti István pályájának legfontosabb mérföldköve.

A tatai pincéből így egyetlen este alatt Magyarország legjobb éttermeinek egyike lett. A következő években kiderült, hogy ez nem véletlen volt.