Sztárséfek · Pesti István

Pálya

Egy séf megérkezik Tatára

Thibault Van de Sompele Szerző Thibault Van de Sompele 2 perc olvasás Megjelent

Röviden

2015-ben Pesti István csatlakozott a tatai Platán csapatához. Ezzel tizenegy évig tartó közös munka kezdődött az Öreg-tó partján.

  • Pesti István 2015-ben csatlakozott a Platán csoporthoz[1].
  • A Platán Tatán, a Vár téren, az Öreg-tó mellett található[1].
  • Tatai munkája tizenegy évig tartott[2].
  • Konyháját a francia technika és a magyar konyha találkozása jellemzi[1].

Tata nem Budapest. Egy csendes kisváros a tavak mellett, egy órára a fővárostól. Kevesen gondolták volna, hogy egyszer itt lesz Magyarország egyik legjobb étterme.

A történet 2015-ben kezdődött. Ekkor csatlakozott Pesti István a tatai Platán csapatához[1]. A Platán a Vár téren, az Öreg-tó partján áll, egy épületben, amely egykor az uradalmi cselédek szállása volt[1].

Egy hely, sok lehetőség

A Platán ma több egységből áll: bisztróból, szálláshelyből, pékségből és wellnessből[3]. Pesti István érkezésekor azonban még minden az elején tartott. A séf egy olyan helyre jött, amelyet együtt lehetett felépíteni.

A konyhája hamar egyéni arcot kapott. Francia technikával dolgozik, magyar alapanyagokból, és nem fél az ázsiai ízektől sem[1]. Ez a keverék lett később a kétcsillagos étterem kézjegye.

Vidéken, nagy célokkal

Vidéken csúcsgasztronómiát csinálni nehéz feladat. A vendégek egy része messziről érkezik, a helyi közönség kisebb. Pesti István később maga is beszélt erről: szerinte egy ilyen étterem a helyi közönségből egyedül nem tud megélni[2].

Mégis belevágott. Tizenegy évig dolgozott Tatán, a Platánhoz kötődő munkájában[2]. Ez idő alatt a kisvárosból a magyar gasztronómia egyik központja lett.

Az első években a Platán étteremként és bisztróként is működött. 2020-ban vált ketté a fine dining és a bisztró rész[1]. Ez volt az a pillanat, amikor a nagy álomnak saját teret kellett adni.

Egy kisváros a térképen

A Platán sikere Tatát is felrajzolta a gasztronómiai térképre. A Michelin-kalauz évekkel később külön ajánlotta a Platán Bisztrót és a Platán Udvarházat is[2]. A közös munka tehát nemcsak egy étteremnek, hanem egy egész helynek adott új hírnevet.

A Platán mögött álló csoport a fine dining mellett bisztrót, szálláshelyet és pékséget is működtet[3]. Pesti István konyhája ennek a vállalkozásnak a zászlóshajója lett.

2015-ben még senki sem beszélt Tatáról mint gasztronómiai célpontról. Pesti István érkezésével azonban elindult egy történet, amely egészen a két Michelin-csillagig vezetett.

Források

Az oldalon szereplő minden tény ezekből a forrásokból származik. A szövegben minden szám arra a forrásra utal, amelyből az adat származik.

  1. Sajtó We Love Budapest: Platán Gourmet: two Michelin stars in the countryside · welovebudapest.com · megtekintve
  2. Sajtó 444: Július végén bezár az ország egyik legjobb éttermének tartott, két Michelin-csillagos tatai Platán Gourmet · 444.hu · megtekintve
  3. Hivatalos Platán Tata: Főoldal - Platán Tata platantata.hu · megtekintve