Egy korszak vége Tatán

2026 júniusában meglepő hír érkezett Tatáról. A 444 megírta, hogy július végén bezár a kétcsillagos Platán Gourmet^[1]. Az utolsó nap 2026. július 31. lett^[1].

A döntés a vendégeket és a szakmát is meglepte. A Platán Gourmet ekkor az ország egyik legjobb éttermének számított, és vidéken egyedüliként tartott két csillagot^[1].

A séf szavai

Pesti István őszintén beszélt a döntésről. Elmondta, hogy körülbelül két éve érzett változást magában, és próbált új célokat találni^[1]. Végül elfogadta, hogy vannak korszakok, amelyek véget érnek^[1].

Tizenegy év munkáját zárta le Tatán^[1]. Ennyi idő alatt egy kis vidéki étteremből az ország egyik legelismertebb konyhája lett az ő vezetésével.

A számok nyelve

A tulajdonosok a gazdasági oldalról is beszéltek. Gerendai Károly, a Costes csoport képviselője elmondta, hogy az elmúlt két év nem hozta meg a szükséges áttörést^[1]. Egy vidéki kétcsillagos étterem működtetése hosszú ideje jelentős veszteséggel járt^[1].

Pesti István szerint egy ilyen étterem a helyi közönségből egyedül nem tud megélni. Ehhez nemzetközi vendégek kellenének, akiket a budapesti éttermek könnyebben vonzanak^[1].

Miért nem folytatják nélküle?

Gerendai Károly azt is elmondta, hogy az étterem a séf alkotói elképzelésére épült^[1]. Ezért a tulajdonosok nem láttak értelmet abban, hogy nélküle ugyanabban a formában vigyék tovább^[1]. Ez a mondat talán a legnagyobb elismerés volt Pesti István számára.

A Platán nem tűnt el. A Bib Gourmand elismerésű bisztró, a Michelin-kulccsal jutalmazott Udvarház és a többi tatai egység tovább működik^[1]. A csoport honlapja a Gourmet éttermet ekkor is kétcsillagos helyként mutatta be^[2].

A Gourmet tere sem marad üresen. A tervek szerint vendégséfek, borászok és különleges koncepciók eseményeinek ad majd otthont^[1].

Pesti István következő lépéséről a bejelentés nem szólt^[1]. Tatai története azonban már így is a magyar gasztronómia egyik legszebb fejezete: egy vidéki pince, nyolc asztal és két Michelin-csillag.