Sztárséfek · Dalnoki Bence

Pálya

Az Onyxtól a Standig

Thibault Van de Sompele Szerző Thibault Van de Sompele 2 perc olvasás Megjelent

Röviden

A győzelem után Széll Tamás az Onyxba hívta. Onnan a Kistücsökbe, a Stand25-be, végül a Standba vezetett az útja, ahol sous chef lett.

  • Két héttel a 2016-os európai döntő után Széll Tamás az Onyxba hívta[1].
  • Dolgozott a balatoni Kistücsökben és a Stand25 Bisztróban is[1].
  • 2021-ben már a Michelin-csillagos Stand sous chefje volt[2].
  • 2022-ben egy angol nyelvű budapesti lap is a Stand sous chefjeként mutatta be[3].

A 2016-os győzelem után gyorsan jött a következő lépés. A Bocuse d'Or Winners oldala szerint mindössze két héttel a verseny után Széll Tamás meghívta az Onyxba[1].

Az Onyx akkor Budapest egyik legismertebb fine dining étterme volt. Egy fiatal szakácsnak ez óriási lehetőség. Itt a legapróbb részletekre is figyelni kellett.

Kitérő a Balatonhoz

Az út később a Balaton felé kanyarodott. Dalnoki Bence a Kistücsökben is dolgozott[1]. Ez a hely a balatoni gasztronómia egyik ismert neve, és új tapasztalatokat adott neki.

Aztán visszatért mentoraihoz. Amikor Széll Tamás és Szulló Szabina megnyitották a Stand25 Bisztrót, ő is csatlakozott[1]. Innen már csak egy lépés volt a nagy étterem.

A Stand konyhájában

A következő állomás a Stand lett. Dalnoki Bence bekerült az étterem brigádjába, és lépésről lépésre haladt felfelé[1]. 2021-ben már a Michelin-csillagos Stand sous chefjeként mutatták be[2].

A sous chef a séf jobb keze. Ő vezeti a konyhát, amikor a séf nincs ott. Figyel az ütemre, a minőségre és a csapatra.

2022-ben egy budapesti angol nyelvű lap is így írt róla: a Stand sous chefje[3]. A név ekkor már a nagyközönség előtt is ismerősen csengett.

Mesterek mellett

Ezekben az években két mestertől tanult nap mint nap. Széll Tamás és Szulló Szabina nemcsak a főnökei, hanem a mentorai is voltak[1]. Tőlük tanulta a fegyelmet és a magyar ízek modern nyelvét.

Ez az út nem volt rövid, és nem volt egyenes. Több konyhán, több csapatban kellett bizonyítania. Minden állomás új feladatot és új embereket hozott. Dalnoki Bence mégis mindig visszatalált azokhoz, akiktől a legtöbbet tanulta. A Bocuse d'Or Winners oldala úgy fogalmaz, hogy kitartóan haladt felfelé a ranglétrán[1].

A Stand konyhája így lett az a hely, ahonnan később a nagy versenyekre indult. A tudás, amit itt gyűjtött, pár évvel később a világ legnagyobb szakácsversenyén is megmutatkozott.

Források

Az oldalon szereplő minden tény ezekből a forrásokból származik. A szövegben minden szám arra a forrásra utal, amelyből az adat származik.

  1. Sajtó Bocuse d'Or Winners: Bence DALNOKI - Bocuse d'Or Winners bocusedor-winners.com · megtekintve
  2. Sajtó Infostart: Megvan a Bocuse d'Or magyar győztese · infostart.hu · megtekintve
  3. Sajtó XpatLoop: Hungary's Chef Dalnoki Comes 2nd at Bocuse D'or 2022 in Budapest · xpatloop.com · megtekintve