Sztárséfek · Dalnoki Bence

Tanulmányok

Belülről nézte a nagy győzelmet

Thibault Van de Sompele Szerző Thibault Van de Sompele 2 perc olvasás Megjelent

Röviden

2016-ban egy fiatal segédszakács ott állt Széll Tamás csapatában, amikor Magyarország megnyerte a Bocuse d'Or európai döntőjét. Ott dőlt el, merre visz az útja.

  • Középiskolásként egy vendéglátós szemináriumon talált rá a hivatására[1].
  • A Taverna iskola után a budapesti Fausto's étteremben tanult[1].
  • Mentora, Vomberg Frigyes vezette be a Bocuse d'Or világába[1].
  • 2016-ban segédként dolgozott a győztes magyar csapatban, Széll Tamás mellett[1][2].

Minden nagy szakácspálya egy pillanattal kezdődik. Dalnoki Bence esetében ez egy középiskolai vendéglátós szeminárium volt. Ott érezte meg először, hogy a konyha az ő helye[1].

Az iskolát a Taverna vendéglátóipari és turisztikai iskolában folytatta. Utána a budapesti Fausto's étteremben tanult tovább[1]. Itt ismerte meg, milyen egy igazi, fegyelmezett étteremi konyha.

Egy találkozás, amely mindent megváltoztatott

Aztán jött egy fontos ember. Vomberg Frigyes, a magyar Bocuse d'Or-csapat edzője lett a mentora[1]. Ő mutatta meg neki a világ egyik legnehezebb szakácsversenyét. A Bocuse d'Or Winners oldala életre szóló találkozásnak nevezi ezt[1].

2016-ban Budapest rendezte a Bocuse d'Or európai döntőjét. A Stand oldala szerint ez a magyar gasztronómia egyik nagy pillanata volt[2]. A magyar csapat séfje Széll Tamás volt, elnöke Szulló Szabina[2].

A csapat legfiatalabb tagja

Dalnoki Bence segédszakácsként került be a csapatba[1]. Ő hordta, készítette elő, segítette a munkát. Közben mindent látott, ami egy nagy versenyen történik.

És a csapat nyert. Széll Tamás és társai megnyerték az európai döntőt[2]. A győztes kecsege-étel ma is a Stand étlapján szerepel, ugyanabban a formában, ahogy a versenyen bemutatták[2].

Dalnoki Bence tehát belülről élte át a magyar Bocuse d'Or-történet egyik legszebb napját[1]. Nem nézőként, hanem a csapat tagjaként.

Egy mag, amely később kikelt

Ez a nap sok mindent eldöntött. Megmutatta, mennyi munka van egy versenytál mögött. És megmutatta azt is, hogy magyar szakácsok is felérhetnek a csúcsra.

Egy segéd munkája ritkán látványos. Ő az, aki előkészíti a zöldséget, mossa az edényt, és figyeli, mikor kell a séfnek a következő tál. Ha hibázik, az egész csapat érzi. Ha jól dolgozik, senki sem veszi észre. Dalnoki Bence ebben a szerepben tanulta meg, mennyit ér a csendes, pontos munka egy nagy versenyen, ahol minden másodperc számít.

Hat évvel később már ő maga állt a csapat élén, ugyanazokkal az emberekkel a háttérben[2]. De ehhez még hosszú út vezetett. Az első lépést azonban 2016-ban, segédként tette meg.

Források

Az oldalon szereplő minden tény ezekből a forrásokból származik. A szövegben minden szám arra a forrásra utal, amelyből az adat származik.

  1. Sajtó Bocuse d'Or Winners: Bence DALNOKI - Bocuse d'Or Winners bocusedor-winners.com · megtekintve
  2. Hivatalos Stand Restaurant: Bocuse d’Or – Stand Restaurant standrestaurant.hu · megtekintve