Zvjezdani kuhari · Matija Bregeš

Nagrada

Veliki chef sutrašnjice

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele 2 min čitanja Objavljeno

Ukratko

U ožujku 2019. Gault&Millau Croatia dodijelio je Matiji Bregešu trofej Veliki chef sutrašnjice, a Boškinac je dobio tri kape.

  • Vodič Gault&Millau Croatia predstavljen je 5. ožujka 2019. u zagrebačkoj Esplanadi[1].
  • Bregeš je dobio trofej Veliki chef sutrašnjice 2019.[1][2].
  • Boškinac je dobio tri kape[1].
  • Tri zime stažirao je u restoranima Azurmendi, De Librije i Geranium[3].

Peti ožujka 2019. U zagrebačkom hotelu Esplanade održava se svečana večera. Gault&Millau Croatia predstavlja novo izdanje vodiča[1]. Među dobitnicima je i mladi chef s Paga.

Trofej za budućnost

Matija Bregeš dobio je trofej Veliki chef sutrašnjice[1][2]. Naziv nagrade sve govori. Vodič ga vidi kao jednog od chefova koji će obilježiti budućnost hrvatske kuhinje.

Boškinac je u istom vodiču dobio tri kape[1]. To ga je svrstalo među najbolje restorane u Hrvatskoj[1]. Vodič za 2019. imao je više od 400 stranica i 150 restorana[1].

Škola u svijetu

Iza nagrade stoje godine učenja. Bregeš je tri zime proveo stažirajući u vrhunskim restoranima[3]. Bio je u Azurmendiju u Španjolskoj, u De Librijeu u Nizozemskoj i u Geraniumu u Kopenhagenu[3].

U Azurmendiju je učio kod Eneka Atxe, a u De Librijeu kod Jonnieja Boera[2]. To su kuhinje s najvišim Michelinovim ocjenama. Ondje se uči preciznost, ali i hrabrost.

Zimski plan

Takav ritam ima smisla na otoku. Ljeti Boškinac radi punom parom. Zimi je mirnije. Bregeš je te mirne mjesece koristio da uči od najboljih. Kad bi se vratio na Pag, donio bi nove ideje.

Gault&Millau je opisao njegovu kuhinju kao maštovitu i kreativnu[2]. Hvalio je jela građena oko jedne namirnice, divlje bilje i maslinu kao stalnu inspiraciju[2].

Boškinac je na svom blogu pozdravio nagradu kao priznanje mladom i talentiranom predstavniku suvremene hrvatske gastronomije[1]. Za cijeli tim bio je to ponosan trenutak.

Za Bregeša je to bio i znak da je odluka o dolasku na Pag bila prava. Mali otok dao mu je prostor da raste, a mentor slobodu da eksperimentira.

Nagrada za mladog chefa ima posebnu težinu. Ne nagrađuje samo ono što je napravljeno, nego i ono što tek dolazi. Vodič time kaže: pratimo te i očekujemo više.

Naziv nagrade pokazao se proročkim. Samo godinu dana kasnije stići će priznanje koje mijenja sve[1][2].

Izvori

Svaka činjenica na ovoj stranici potječe iz ovih izvora. Svaki broj u tekstu upućuje na izvor iz kojeg potječe.

  1. Službeno Boškinac: Gault Millau Croatia: gala dinner in Esplanade hotel in Zagreb and an award for our chef Matija Bregeš · boskinac.com · pristupljeno
  2. Vodič Gault&Millau Croatia: Trofej Veliki chef sutrašnjice 2019: Matija Bregeš · hr.gaultmillau.com · pristupljeno
  3. Službeno Boškinac: What awaits us in the new Boškinac? · boskinac.com · pristupljeno