Zvjezdani kuhari · Matija Bregeš
Zvjezdice
Paški okusi u vodičima za 2026.
Ukratko
Boškinac i danas drži Michelinovu zvjezdicu, a Gault&Millau mu za 2026. daje 17 od 20 bodova, s Matijom Bregešom u kuhinji.
- U travnju 2021. Gault&Millau je pisao da Bregeš odlazi iz Boškinca u zagrebački Baltazar[1].
- Gault&Millau za 2026. navodi Bregeša kao chefa Boškinca i daje 17/20[2].
- Michelinov vodič za 2026. Boškincu daje jednu zvjezdicu[3].
- Bregeš nudi dva degustacijska menija: jedan iz paške prirode, drugi iz vlastitog kulinarskog puta[4].
U proljeće 2021. stigla je vijest koja je iznenadila gurmane. Gault&Millau je pisao da Matija Bregeš odlazi s Paga[1]. Najavljeno je da će od jeseni raditi u zagrebačkom Baltazaru[1]. Bio je to dio sezone velikih transfera, uz Gorana Kočiša i Denija Srdoča[1].
Ponovno na Pagu
Godinama kasnije vodiči ga opet navode na Pagu. Gault&Millau u recenziji za 2026. piše da Bregeš vodi kreativno gastronomsko putovanje u Boškincu[2]. Ocjena je 17 od 20, uz oznaku prestižnog restorana[2].
Gosti biraju večeru od četiri, šest ili osam slijedova[2]. Recenzent posebno hvali wellington od paške janjetine[2]. Slastičarka Marija Prša dobila je pohvale za deserte[2]. Vinska karta opisana je kao iznimno bogata[2].
Zvjezdica i dalje sja
Michelinov vodič za 2026. Boškincu daje jednu zvjezdicu[3]. Opisuje kuhinju koja čuva čistoću namirnice i iznova čita lokalnu tradiciju[3]. Na tanjuru su jadranski plodovi mora, janjetina, divlje bilje, povrće i maslinovo ulje[3].
Neke namirnice rastu ili se beru u blizini[3]. Dva degustacijska menija zovu se Grande i Petite Experience[3]. Uz njih idu vina vinarije Boškinac, koja odražavaju kameniti paški teroar[3].
Dvije priče
JRE, europsko udruženje mladih restoratera, opisuje Bregešova dva menija ovako. Jedan je građen na prirodnim namirnicama otoka[4]. Drugi govori o njegovu vlastitom kulinarskom putu[4]. Iskustvo iz Geraniuma i Azurmendija oblikovalo je njegov kreativni pristup[4].
Njegov cilj je jasan. Svakom gostu želi dati okus Paga, njegove zemlje, mora i povijesti, kroz neočekivane kombinacije[4]. To je rečenica koja sažima cijelu karijeru.
U ugostiteljstvu se kuhari često sele, a restorani mijenjaju jelovnike za svakim novim trendom. Boškinac je ostao vjeran Pagu, njegovim namirnicama i njegovoj priči. Vodiči to iz godine u godinu nagrađuju, a gosti se vraćaju po okus otoka.
Od sous chefa koji je 2016. stigao na otok do chefa sa zvjezdicom i 17 bodova put je bio dug. Pag je i dalje njegova pozornica[2][3][4].
Izvori
Svaka činjenica na ovoj stranici potječe iz ovih izvora. Svaki broj u tekstu upućuje na izvor iz kojeg potječe.