Michelinova zvjezdica za Boškinac

Dvadeset osmi veljače 2020. Michelin objavljuje izbor za Hrvatsku. Dvije nove zvjezdice idu na otoke. Jedna na Korčulu, u LD Terrace^[1]. Druga na Pag, u Boškinac^[1].

Što je rekao Michelin

Vodič je pohvalio chefa koji spaja ukusnu pripremu i inovaciju^[1]. Glavnom snagom kuhinje nazvao je lokalne hrvatske namirnice^[1]. Napisao je i da njegova kreativnost izvlači punu jačinu okusa^[1].

Vlasnik Boris Šuljić bio je ponosan. Rekao je da je to pobjeda cijelog tima, predvođenog chefom Matijom Bregešom^[2]. Uspjeh je posvetio mladom sous chefu Leu Aličeviću, koji je nedugo prije preminuo^[2].

Tajna je u nabavi

Što je bilo ključno? Bregeš je odgovorio jednostavno. Bez dobre nabave, dobrog dobavljača i dobrog OPG-a hrana ne bi bila toliko ukusna^[3]. Za njega zvjezdica počinje na polju i u moru, a ne u kuhinji.

To je filozofija koju je gradio od dolaska na Pag. Lokalni sir, janjetina, masline, sol i riba. Ljudi koji ih proizvode postali su dio tima, iako nikad ne ulaze u kuhinju.

Sedam zvjezdica

S Boškincem i LD Terraceom Hrvatska je imala sedam restorana sa zvjezdicom. Uz njih su bili Pelegrini, Monte, 360, Noel i Draga di Lovrana^[4]. Bregeš je ušao u društvo najboljih hrvatskih chefova.

Pag je tako dobio prvu Michelinovu zvjezdicu. Otok poznat po siru i soli sada je imao i restoran na crvenoj listi. Za lokalnu zajednicu bio je to ponos.

Godina koja je slijedila

Zvjezdica je stigla neposredno prije teške godine za ugostiteljstvo. Ubrzo je svijet zatvorila pandemija. Ali priznanje je ostalo, a Boškinac je imao razlog više da gleda naprijed.

Za mladi tim u kuhinji bio je to trenutak koji se pamti cijeli život. Svi koji su ondje radili mogli su reći da su bili dio prve paške zvjezdice.

Kuhar iz kontinentalne Hrvatske tako je na otoku pronašao svoju zvjezdicu. Za to su mu trebali vrijeme, učitelji i ljudi koji uzgajaju najbolje namirnice^[1][3].