Iz zagrebačke kuhinje na otok Pag

Matija Bregeš rođen je u kontinentalnoj Hrvatskoj^[1]. Daleko od mora, daleko od otoka. Ali sudbina ga je odvela upravo na jedan od najkamenitijih hrvatskih otoka, na Pag.

Zagrebačka škola

Kuhati je počeo u Zagrebu. Šest godina proveo je u restoranu Ivica&Marica^[1]. Ondje je počeo i ondje naučio osnove zanata^[1]. Šest godina u istoj kuhinji duga je škola. Kuhar nauči ritam, red i strpljenje.

Onda je stigla promjena. Godine 2016. otišao je na Pag, u Boškinac^[1]. Boškinac je seoska kuća s butik hotelom, okružena vinogradima i maslinama^[2]. Uz nju je i vinarija osnovana 2000. godine^[2].

Od sous chefa do šefa

Bregeš je u Boškinac stigao kao sous chef^[1]. Nije dugo ostao na tom mjestu. Ubrzo je postao izvršni chef^[1]. Za mladog kuhara to je bio velik skok i velika odgovornost.

Uz njega je bio mentor. Boris Šuljić, vlasnik restorana, hotela i vinarije^[1]. Šuljić je čovjek koji je Boškinac izgradio od vinograda do restorana. Bregeš je od njega učio kako se gradi mjesto s dušom.

Otok kao smočnica

Pag je poseban otok. Ima svoju sol, svoj sir, svoju janjetinu i svoje masline. Bregeš je počeo graditi kuhinju upravo na tome. Kombinira suvremene tehnike s tradicionalnom paškom kuhinjom i lokalnim namirnicama^[1].

Maslina, simbol otoka, postala mu je stalna inspiracija^[1]. U jelima koristi divlje biljke i začinsko bilje^[1]. Često gradi jelo oko jedne glavne namirnice, koju prikazuje u različitim oblicima i teksturama^[1].

Tanjuri mu nisu pretrpani^[1]. Svaki ima jasnu ideju. To je kuhinja koja vjeruje namirnici i ne skriva je ispod previše ukrasa.

Novi dom

Za kuhara iz kontinentalne Hrvatske Pag je postao novi dom. Ovdje će dobiti nagrade, zvjezdicu i ime koje se pamti. Sve je počelo jednom odlukom 2016. godine.

Od zagrebačke kuhinje do paških vinograda put nije dug na karti. Ali u karijeri Matije Bregeša bio je to najvažniji korak^[1][2].