Prva zelena zvjezdica u Hrvatskoj

Rujan 2021. Michelin objavljuje novi vodič za Hrvatsku. Uz nove zvjezdice stiže i jedna posebna. Zelena^[1]. Dobiva je zagrebački Zinfandel's u hotelu Esplanade^[1][2]. To je prva takva zvjezdica u Hrvatskoj^[1].

Što znači zelena

Zelena zvjezdica ne govori samo o okusu. Nagrađuje održivost^[1]. Restorani koji je dobiju pokazuju kako se može kuhati s poštovanjem prema prirodi, namirnici i ljudima koji je proizvode.

Za Anu Grgić Tomić to nije bila nova tema. Godinama se zalagala za kuhinju bez bacanja hrane^[3]. Gault&Millau ju je nazvao pionirkom zero food waste pristupa u Hrvatskoj^[3].

Riba koja ima budućnost

Postala je ambasadorica WWF-ova projekta Fish Forward u Hrvatskoj^[3][4]. Projekt podiže svijest o tome kakav utjecaj ima potrošnja ribe na okoliš i ljude^[4]. Za kuharicu iz zemlje uz more, to je važna poruka.

U suradnji s WWF-om među prvima je u Hrvatskoj uvela program smanjenja otpada hrane u hotelskom poslovanju^[4]. Hotel ističe da je upravo njezina predanost održivom kuhanju pomogla Zinfandel'su da dobije zelenu zvjezdicu^[4].

Lokalno i svježe

Svježe namirnice nabavlja od lokalnih dobavljača^[3]. Tako smanjuje štetu za okoliš^[3]. Kraći put od polja do tanjura znači manje prijevoza i više okusa.

Iste večeri Hrvatska je dobila i nove klasične zvjezdice. Nebo u Rijeci, Alfred Keller na Lošinju i Agli Amici u Rovinju^[1][2]. Ukupno je bilo deset restorana sa zvjezdicom^[1].

Takav način rada traži disciplinu. Svaki ostatak mora se iskoristiti, svaka narudžba pažljivo izračunati. U velikom hotelu to je mnogo teže nego u malom restoranu. Upravo zato je priznanje vrijedno.

Ali zelena zvjezdica imala je svoju težinu. Bila je to poruka da budućnost gastronomije nije samo u okusu, nego i u odgovornosti. Esplanade je tu poruku prvi u Hrvatskoj dobio crno na bijelo^[1][4].