Chef godine Gault&Millau Croatia 2022.

Peti travnja 2022. Smaragdna dvorana hotela Esplanade puna je kuhara, vinara i gurmana. Gault&Millau Croatia predstavlja peto izdanje vodiča^[3]. Domaćin večeri je hotel u kojem Ana Grgić Tomić vodi kuhinju.

Kuhati za kolege

Gala večeru pripremila je ona^[3]. Uz nju je bio švicarski chef Stefan Heilemann^[3]. Kuhati za stotinu kolega i kritičara poseban je izazov. Svi znaju kakav bi tanjur trebao biti. Svi primijete svaku sitnicu.

Onda je stigla odluka. Chef godine 2022. je Ana Grgić Tomić^[1][2]. Nagrada je stigla u kuhinju u kojoj je provela cijelu karijeru.

Najbolji restorani

Zinfandel's, restoran koji vodi, ušao je među sedam najboljih restorana u Hrvatskoj^[3]. Dobio je četiri boda Gault&Millaua^[3]. Bila je to dvostruka pobjeda: za chefcu i za njezin restoran.

Gault&Millau je napisao da kuhinju Esplanade vodi desetak godina i da je prva žena na tom mjestu^[1]. Istaknuo je kako je i tijekom pandemije nastavila osmišljavati sezonske i prigodne jelovnike^[1]. Zatvoreni restorani nisu značili zatvorenu kuhinju.

Majstorica kuhinje

Vodič ju je opisao kao majstoricu kuhinje^[1]. Njezin pristup je francuski, ali jelovnici spajaju hrvatske klasike s mediteranskim i kontinentalnim jelima^[1]. Prati svjetske trendove i nove tehnike^[1].

Croatia Week je javio vijest istoga dana^[2]. Zagrebačka chefica tako je postala lice hrvatske gastronomije te godine.

Ljeto poslije nagrade

Nekoliko mjeseci kasnije predstavila je novi ljetni jelovnik Zinfandel'sa^[4]. Bilje je dolazilo iz vrta na terasi^[4]. Škampi iz Velebitskog kanala bili su joj omiljena namirnica^[4]. Rekla je da je posebna pažnja posvećena održivosti i minimalnoj obradi namirnica^[4].

Za tim u kuhinji Esplanade bila je to nagrada za sve. Iza svakog chefa stoje ljudi koji rano dolaze i kasno odlaze. Ona to zna bolje od mnogih.

Nagrada nije promijenila njezin način rada. Samo je potvrdila ono što su gosti Esplanade znali godinama^[1][4].