Su propia casa frente al mar de Zarautz, y una estrella Michelin

Después de formarse en Zarautz y en el extranjero, Karlos Arguiñano quería un sitio propio. Lo consiguió a finales de los años setenta. FormulaTV sitúa en 1978 la apertura de su primer hotel-restaurante en Zarautz^[1]. Su editorial, Planeta, fecha la fundación del restaurante en 1979^[2].

Sea cual sea el año exacto, la idea era la misma. Una casa en la costa vasca donde dar de comer y de dormir a los viajeros. Un negocio familiar, con él al frente de los fogones.

Cocinar sin parar

Los primeros años fueron de mucho trabajo. Un hotel-restaurante no descansa nunca. Hay desayunos, comidas, cenas y clientes que llegan a cualquier hora. Karlos aprendió allí a organizar una cocina grande y a mantener el nivel cada día.

Su cocina era la de un vasco formado en Zarautz y en el extranjero^[2]. Producto, oficio y pocas complicaciones.

Llega la estrella

En 1985 llegó el reconocimiento. La Guía Michelin concedió una estrella a su restaurante^[2]. Era la prueba de que aquella cocina sencilla en apariencia escondía mucho oficio.

Para un cocinero que todavía no era famoso, la estrella fue un impulso enorme. Su nombre empezó a sonar entre los aficionados a la buena mesa del País Vasco.

Una casa que sigue

El hotel-restaurante de Zarautz ha acompañado a Karlos durante toda su carrera. Mientras él se hacía famoso en televisión, la casa seguía funcionando junto al mar.

Su productora, Bainet Media, produce Cocina abierta de Karlos Arguiñano, el programa que presentaba cada mañana en Antena 3 en 2023^[3].

Aquella estrella de 1985 llegó seis años antes de su gran salto a TVE^[2][3]. Durante ese tiempo, Karlos fue sobre todo un cocinero de restaurante, pendiente de su sala y de sus clientes. La fama todavía no había llamado a la puerta.

Antes de la tele, Karlos fue un cocinero con estrella. Es un detalle que muchos espectadores no conocen, pero que explica por qué sus recetas, aunque parezcan fáciles, siempre funcionan.