Jordi Cruz llega a ABaC, en lo alto de Barcelona

En 2010 Jordi Cruz dio el paso a Barcelona. Se incorporó a ABaC^[1]. Era un restaurante con ambición, en una de las zonas más tranquilas de la ciudad.

ABaC está al principio de la avenida del Tibidabo, en la parte alta de Barcelona^[2]. Es a la vez restaurante y hotel^[3]. El comedor mira a un jardín con arte contemporáneo^[2].

Una casa a su medida

Para Jordi, ABaC era la oportunidad de hacer su cocina sin límites. Un espacio moderno, un equipo grande y una clientela internacional. Todo lo necesario para crecer.

Allí fue definiendo su propuesta. Hoy es un único menú degustación que cambia a menudo^[2]. Mezcla sabores mediterráneos y catalanes con los de otras regiones^[2].

Empezar en la cocina

Uno de los detalles más especiales de ABaC es cómo empieza la comida. Los aperitivos se sirven en la propia cocina^[2]. El comensal ve de cerca el trabajo del equipo antes de sentarse a la mesa.

Es una forma de enseñar lo que hay detrás de cada plato. Jordi siempre ha defendido la técnica y la precisión. Y en ABaC el cliente puede verlas con sus propios ojos.

Un postre con perfume

La casa tiene también sus platos icónicos. El postre Aqua Mirabilis rinde homenaje a Johann Maria Farina, fundador en 1709 de la que la guía llama la fábrica de perfumes más antigua del mundo^[2]. Es un ejemplo del humor y la cultura que Jordi mete en su cocina.

Con el tiempo, ABaC se convirtió en el centro de su carrera. Allí llegarían las tres estrellas^[1]. Y desde allí saltaría también a la televisión, como juez de MasterChef desde 2013^[1].

Mirando atrás, 2010 fue el año que lo cambió todo. El joven de Manresa tenía por fin una gran casa en Barcelona, y estaba listo para llevarla a lo más alto.