В тази статия
Гост, който обикаля два пъти около блока и после продължава към следващия адрес, не оставя оплакване — той просто не оставя нищо. Служител на паркинг, който прекарва по-голямата част от вечерта в чакане, оставя ясна сметка. Между тези две крайности стои трета опция, която повечето заведения никога не са сравнявали с останалите две: валидиран паркинг в гаража зад ъгъла.
Паркирането е единствената част от преживяването на госта, която вече е приключила, преди гостът изобщо да влезе. Ресторант в исторически център без собствен паркинг, заведение до главен път с безплатен паркинг, в който никой не се съмнява, ресторант в курортно градче, където търсенето на валет паркинг се променя със сезона — три много различни бизнеса, а все пак точно същите три опции.
Нищо да не правите не струва нищо на хартия и струва всичко в гости, които никога не виждате да си тръгват. Валет паркингът наистина струва нещо на хартия — заплата, застраховка, допълнителна ръка в най-натоварените вечери — и ви връща точно онези гости, които иначе никога не биха влезли. Валидираният паркинг е някъде по средата: покривате част от билета на госта в близък гараж, а гостът сам паркира колата си на сто метра разстояние.
Този наръчник поставя и трите опции една до друга с реални числа: колко невидимо ви струва нищо да не правите, колко взима гаражът за всеки валидиран билет и колко това добавя към средната сметка, както и цялата структура на разходите за валет паркинг — включително застраховката, която повечето независими собственици никога не са потърсили. По-долу въвеждате собствените си числа в калкулатора и виждате, в евро на седмица, какво реално носи всяка опция.
Защо никой не изчислява това
Разходите за храна познавате до стотинка. Паркирането никога не изчислявате, и не защото е по-малко важно — а защото разходът от бездействие е невидим. Гост, който се отказва, преди колата дори да е паркирана, не се появява в никоя система: не е no-show, не е анулация, просто маса, която никога не е била резервирана.
Валет паркингът е обратното: разходът е точно там, всяка седмица, в заплата и застраховка, което го прави лесен за надценяване. Служител на паркинг, който прекарва три спокойни вечери седмично основно в гледане на телефона, изглежда като прахосани пари, дори ако в двете най-натоварени вечери спечели точно онези гости, които иначе биха продължили нататък.
А валидираният паркинг почти никога не се обмисля, защото не се усеща като решение — това е телефонно обаждане до гаража зад ъгъла и нов ред в сметката. Точно затова е опцията, която повечето заведения пропускат, докато с готовност отделят цял следобед за обсъждане на другите две.
Пълният наръчник Финанси На Ресторанта: 6 Числа, Които Решават Печалбата Ви От prime cost до RevPASH: шестте числа, които решават дали в края на годината остава нещо. Отвори наръчникаТрите опции, и какво реално струва всяка от тях
Следват във възходящ ред на разход и на контрол. Нищо да не правите не ви струва нито евро и не ви дава никакъв лост. Валет паркингът струва най-много и ви дава най-много контрол върху това кой точно слиза пред вратата ви.
При всяка опция намирате колко струва отпред, колко носи отзад, и частта, която повечето заведения пропускат — при валет паркинга това е застраховката, която има собствен раздел по-долу.
1. Нищо да не правите: разходът, който никога не виждате
Улицата, безплатен общински паркинг, или просто "някак ще се уреди" — това е опцията по подразбиране за повечето независими заведения, и за място със собствен паркинг или тиха странична улица тя е и правилната. Проблемът не е, че бездействието е грешно; проблемът е, че не знаете колко ви струва, защото гостите, които ви струва, никъде не се регистрират.
Най-честният начин да поставите число на това е собствената ви преценка — без фалшива точност, просто дял от всички потенциални гости, които се отказват заради паркирането в натоварена вечер: кола, която обикаля три пъти около блока, двойка, която избира друг адрес веднага щом улицата изглежда пълна, резервация, която никога не се прави, защото някой е видял на Google Maps "няма паркинг" наблизо. Повечето собственици, които спрат да помислят за това, стигат до число между 3% и 10%.
По-долу се вижда как този дял расте, докато паркирането около заведението ви става по-трудно — илюстративна скица, а не изчисление с вашите собствени числа. Точно това прави калкулаторът по-долу, с вашата собствена преценка.
Илюстративно — не е свързано с калкулатора по-долу. Четири ситуации, и колко гости седмично струва всяка от тях.
Това са примерни числа, показващи логиката, а не прогноза за вашия ресторант. Въведете собствената си преценка в калкулатора по-долу.
2. Валидиран паркинг: гаражът зад ъгъла допринася своя дял
Сключвате споразумение с гараж или паркинг на пешеходно разстояние: гостите, които се хранят при вас, показват билета си, а вие покривате част от него — често пълната сума за първите два-три часа. Гостът плаща малко или нищо, вие плащате фиксирана сума за всеки валидиран билет, а гаражът остава отговорен за самото превозно средство.
Цената за билет обикновено варира между 2 € и 6 € в европейски градски център, в зависимост от часовата тарифа на гаража и колко часа валидирате. Това е целият разход — не се добавят персонал, застраховка или допълнителна отговорност, защото колата никога не преминава през вашите ръце.
Какво носи е по-трудно да се остойности точно, но посоката е ясна: заведенията, предлагащи валидиран паркинг, сами съобщават за скромно, но забележимо повишение на средната сметка при гостите, които го използват. Има логика — гост, който не трябва да следи паркинг часовника, по-лесно поръчва тази допълнителна чаша вино или десерт.
3. Валет паркинг: цялата структура на разходите, и какво изплаща
Валет паркингът е единствената от трите опции, при която колата буквално преминава през ръцете ви, и точно затова е тази, която струва най-много и носи най-много. Структурата на разходите има три части: заплатата на служителя за паркинг, включително осигуровките от работодателя, допълнителна ръка в най-натоварените вечери, за да не се образува опашка, и застраховката, която следващият раздел обяснява подробно.
Разчитайте на часова заплата, включително осигуровки, близка до тази на опитен сервитьор, наета само през натоварените смени — служител на паркинг, който започва в 18 ч и приключва в 23 ч в петък и събота, е много по-реалистичен от такъв, работещ цялата седмица. Застраховката се добавя седмично отгоре, дори в вечерите, в които никой не я използва.
Какво изплаща се състои от две части: гости, които иначе биха продължили нататък — исторически по-голямата група — и забележимо по-висока средна сметка, защото валет паркингът веднага превръща обикновената вечер в повод. Този втори ефект е аргументът, който повечето собственици забравят: валет паркингът не продава само място за паркиране, той продава вечер.
Застраховката, която никой не търси, докато не стане късно
В момента, в който приемете ключовете на гост, поемате колата му под своя грижа — а "грижа" е точно думата, на която реагира светът на застраховането. Застраховка отговорност на пазач на гараж (garage-keepers liability) покрива щети на превозно средство, което е под вашата грижа, съхранение и контрол: вдлъбнатина при паркиране, кражба от паркинга, счупен прозорец, докато колата стои на резервното ви място.
Наред с нея съществува специално покритие за отговорност за ключове (key liability): рискът, който започва в момента, в който ключ — а с него и колата — е в ръцете на персонала ви, включително участъка, в който тази кола се закарва до резервен паркинг, който дори не е ваш. Без двете заедно вие като собственик сте лично изложени на пълната стойност на всяка кола, до която докосне вашият служител на паркинг.
Това не е правен или застрахователен съвет — проверете при своя брокер дали съществуваща полица вече покрива това, каква е самоучастието, и дали резервен паркинг на друг адрес е включен. Точката, която си струва да запомните: при бездействие и при валидиран паркинг колата остава в чужди ръце или на улицата, и вие никога не носите този риск. При валет паркинг го поемате вие — и точно затова изясняването на тази полица е първата стъпка, а не подробност за по-късно.
Сравнете със собствените си числа
Въведете това, което важи за вашия ресторант в момента — колко гости обслужвате седмично, каква е средната сметка, и вашата собствена честна преценка колко гости се отказват заради паркирането. Полетата започват попълнени с реалистичен пример за заведение с 280 гости седмично.
Над полетата има три ленти: какво носи бездействието (нула, по дефиниция), какво носи валидираният паркинг минус разхода му, и същото за валет паркинга. Най-дългата лента печели при вашите числа — а изречението отдолу казва точно какво трябва да се промени при другата опция, за да я настигне.
Калкулатор за паркинг
Седмичният нетен резултат на всяка опция, изчислен от вашата собствена преценка.
Нетно = възстановен приход минус разхода. Актуализира се на живо веднага щом промените числата си по-долу.
—
—
Вашият ресторант
Валидиран паркинг
Валет паркинг
Това е модел, базиран на вашата собствена преценка, а не счетоводство — процентите на възстановяване и увеличенията на сметката са ориентировъчни числа, не гаранции. Всичко се изчислява във вашия браузър; нищо не се изпраща или съхранява.
Две неща си струва да запомните при четенето. Гостите, които валидираният паркинг или валет паркингът връщат, са част от тези, които вече губите чрез бездействие — не допълнителна група отгоре. А разходът за валет паркинг е предимно фиксиран (заплатата се определя веднага щом планирате часовете), докато разходът за валидиран паркинг се движи според това колко гости реално го използват.
Точно затова по-спокойно заведение по-често се справя по-добре с валидиран паркинг, а такова, което вече има опашка на вратата в натоварените вечери, по-често се справя по-добре с валет паркинг: при валет паркинга плащате една и съща заплата, независимо дали идват пет или петнайсет коли.
Какво да направите тази седмица, този месец и този сезон
Да изпробвате и трите едновременно не е изпълнимо за никого. Тази последователност изпробва първо най-евтината опция и ви обвързва с валет паркинг само когато числата го оправдаят.
Тази седмица — измерете, без да променяте нищо
- Помолете персонала в залата седмица наред да записва колко често гост споменава, че не е намерил паркинг, или колко често резервация се отменя с причина "няма паркинг".
- Обадете се на два гаража или паркинга на пешеходно разстояние и попитайте за часовата им тарифа и дали предлагат валидиране.
- Попълнете калкулатора по-горе с вашата собствена преценка и вижте коя опция вече печели.
- Проверете дали настоящата ви полица за отговорност казва нещо за превозни средства под вашата грижа — отговорът често вече се намира в изключенията.
Този месец — тествайте най-евтиния победител
- Ако печели валидираният паркинг: договорете четириседмичен пробен период с един гараж и сами преброявайте колко билета реално постъпват.
- Ако печели валет паркингът: предлагайте го само в двете най-натоварени вечери и вземете оферта за застраховката на пазач на гараж преди първата вечер, не след нея.
- След четири седмици сравнете реалното възстановяване с преценката от калкулатора и коригирайте числото.
- Попитайте директно гостите, използвали новата опция, дали това е повлияло на решението им да резервират.
Този сезон — поставете го до другите си числа
- Преразгледайте избора всеки сезон, ако търсенето ви е сезонно — заведение в курортно градче, което се нуждае от валет паркинг през юли, спокойно може да мине без него през януари.
- Поставете седмичния разход на избраната опция до своя prime cost: паркингът сам по себе си е малък, но се брои в това, което остава накрая.
- Ако бездействието печели и продължава да печели, дайте на този извод място в решението си за локация за следващо откриване — вижте избор на локация за ресторант.
- Повтаряйте измерването от "тази седмица" веднъж на сезон — улицата около заведението ви се променя, и преценката ви трябва да се променя с нея.
Правилната опция пасва на вашия пик, а не на вашия престиж
Валет паркингът се усеща като премиум избора, и понякога наистина е, но числата казват нещо по-конкретно: печели, когато натоварените ви вечери вече имат опашка и разходът за персонал се разпределя върху достатъчно гости. В спокоен вторник същият служител на паркинг е предимно пари, гледащи телефона.
Валидираният паркинг печели по-често, отколкото собствениците очакват, точно защото не се добавят нито персонал, нито застраховка — това е опцията без фиксиран разход, което в ресторантьорството е рядкост.
А бездействието не е грешният избор за заведение със собствен паркинг или тиха улица. Става грешният избор едва когато никой никога не е проверил колко гости тихо подминават — изчислете го веднъж, и другите две опции сами се превръщат от предположение в разговор.