HappyChef Daily · Dagens restaurangnyheter
Matsvinn blev galamiddag i Boden och Tai Shanghai byter ägare
- Sverige
- Finland
I korthet
- I Boden blev 55 kilo matsvinn och restprodukter en sexrättersmiddag för 110 gäster.
- Årets kock 2026 Evelina Änggren på Signum i Mölnlycke drömmer om en egen krog.
- Tai Shanghai, som har legat i Haga sedan 1977, har sålts.
- Hotel Helka i Helsingfors blir Ibis Styles och öppnar under nytt namn i slutet av 2027.
- Hotell Punkaharju i Nyslott saknar driftsbolag för nästa år efter ett avbrutet samarbete.
Dagen visar hur långt en restaurang kan dra resterna. I Boden lagade fyra kockar en hel galamiddag av sådant som annars slängs.
Dessutom en ny mästare som ser framåt, en klassisk Göteborgskrog som byter ägare och två hotellnyheter från Finland.
Fiskrens och renblod på menyn för 110 gäster
I Boden serverades en sexrättersmeny gjord på 55 kilo matsvinn och restprodukter. Råvarorna var bland annat fiskrens, renblod, rester från ett renslakteri och övermogen frukt.
Kockarna Paul Svensson, Sara Dupuich, Sebastian Gröndal och Olof Larsson tog fram menyn under hösten. Svensson tyckte att renblodet var den stora upptäckten, i en svart brioche.
Källor: Fooddayme
Vinnaren av Årets kock vill en dag ha egen restaurang
Evelina Änggren, 25 år, vann Årets kock 2026 den 1 oktober. Hon har jobbat fyra år på Signum i Mölnlycke och har gått igenom alla stationer i köket.
Nu väntar gästspel, fotograferingar och lanseringar i vår. Hon drömmer om en egen restaurang, men när är inte bestämt.
Källor: Besöksliv
Haga-krog från 1977 får nya ägare
Tai Shanghai i Haga i Göteborg har varit till salu och är nu sålt. Restaurangen har legat i stadsdelen sedan 1977.
Det framgår inte vem som har köpt den eller vad som händer med driften.
Källor: Göteborgs-Posten
Accor tar sitt Ibis Styles-märke till Finland
Hotel Helka i Kampen i Helsingfors byter namn till Ibis Styles Helsinki Helka och ska öppna i slutet av 2027. Hotellet har 157 rum.
Hotelliyhtymä Oy fortsätter att driva hotellet på franchise. Byggnaden ritades av Wivi Lönn och har haft logi sedan 1928.
Källor: Avec
Nyslottshotell utan driftsbolag för nästa år
Saimi Hoyer skulle bli ansiktet utåt för Hotell Punkaharju och driva evenemangen som hyresgäst. Parterna kom inte överens, och hotellet saknar nu driftsbolag för nästa år.
Ägaren Thomas Zilliacus köpte byggnaden i början av året och säger att Hoyers löfte var ett viktigt skäl. Han har skrivit en avsiktsförklaring med en ny grupp.
Källor: Yle
Vad betyder det för din restaurang?
Boden visar att restprodukter kan bli en hel meny som gästerna minns. Och hotellen i Finland påminner om att en bra plats inte räcker: någon måste också driva den.
Källor
Den här utgåvan sammanfattar artiklarna nedan. Läs dem för alla detaljer.