HappyChef Daily · Dagens restaurangnyheter
Lappland lockar toppkockar och proteinet tar över hyllorna
- Sverige
- Finland
I korthet
- I Rovaniemi har restaurangen Aura öppnat, och i Levi öppnar Bon Bistro.
- Restaurangen Elsa i Ylläs siktar öppet på en Michelinstjärna.
- Teatern på Vanajanlinna i Tavastehus sålde slut direkt.
- Enligt EK är den betalda föräldraledigheten kortast i mansdominerade låglönebranscher i Finland.
- Fooddayme frågar om protein i allt har gått för långt.
Söndagen var lugn för krogbranschen. Men från finska Lappland kom stora planer: flera krögare vill ta högklassig mat längre norrut.
Vi tittar också på Vanajanlinna, på betald föräldraledighet i olika branscher och på proteintrenden som syns i allt fler produkter.
Toppkockar söker sig norrut i Finland
Turismen växer i Lappland och drar dit nya ambitiösa restauranger. I Rovaniemi har Aura öppnat vid Skyview Igloos, med ett koncept av kocken Tomi Björck. Han blandar nordiska råvaror med asiatiska smaker.
Aura jagar inga stjärnor utan talar om naturlig lyx. Sirly Ylläsjärvi på Elsa i Ylläs siktar däremot på en Michelinstjärna. I höst driver hon också en popup i Mejlans i Helsingfors.
Arto Rastas öppnar Bon Bistro i Levi och tar fram restaurangkoncept för ett hotell i Muonio. Finland har i dag åtta stjärnkrogar. Norra Finlands enda stjärna gick till Tapio i Kuusamo 2024, men krogen stängde ett år senare.
Källor: Yle Uutiset
Slutsålt på slottet i Tavastehus
Hämeenlinnan Teatteris föreställning på Vanajanlinna hade premiär i oktober och sålde slut direkt. Verksamheten på slottet drivs av Bon Group, som bland annat rallyföraren Kalle Rovanperä är delägare i.
Staden köpte slottet och marken 1996. Huset har varit folkhögskola och används nu som evenemangsplats, där även en tv-serie har spelats in.
Källor: Yle Uutiset
Kortast betald ledighet i mansdominerade låglönejobb
En utredning från EK visar att den betalda föräldraledigheten är kortast i mansdominerade låglönebranscher. En pappas betalda ledighet har på tio år ökat från ungefär en vecka till fem eller sex veckor.
FPA betalar ungefär 70 procent av årsinkomsten. Om arbetsgivaren betalar lön under ledigheten får arbetsgivaren ersättningen i stället. Riksdagsledamoten Matias Mäkynen vill att lagen ändras om skillnaderna inte minskar i nästa avtalsrunda.
Källor: Yle Uutiset
Proteinet sprider sig till allt fler varor
Fooddaymes chefredaktör Jan Åström skriver om hur protein nu finns i bars, kvarg, glass, kaffe och drycker. Han tränar själv och gillar protein, men tycker att branschen ibland tror att en vara blir bättre bara för att ordet står stort på förpackningen.
Texten är en krönika och har inga siffror om efterfrågan. För en krog är det ändå en påminnelse om att gästerna möter proteinbudskapet överallt.
Källor: Fooddayme
Vad betyder det för din restaurang?
Satsningarna i Lappland visar att turister är beredda att betala för bra mat även långt norrut. Och trender som protein kommer och går: fråga dina gäster innan du ändrar menyn.
Källor
Den här utgåvan sammanfattar artiklarna nedan. Läs dem för alla detaljer.