Nyitás
Textúra: vadhús új formában
Röviden
2019-ben Sárközi Ákos megnyitotta második éttermét, a Textúrát. Az étterem a magyar vadhúsokat és hagyományos technikákat gondolja újra, játékos módon.
A Borkonyha sikere után Sárközi Ákos új kihívást keresett. 2019-ben megnyitotta második éttermét, a Textúrát[1]. Nem kellett messzire mennie: az új hely a Sas utca 6. szám alatt nyílt meg[2].
A Michelin bemutatója szerint a Textúra ötletes fine dining étterem, amely a magyar vadhúsokat gondolja újra[1]. A Borkonyha mellé így egy egészen más hangulatú konyha született.
Mit jelent a név?
A név a konyha lényegére utal. Az étterem ugyanazt az alapanyagot különböző textúrákban mutatja meg[2]. Egy hús lehet ropogós, krémes vagy omlós is, és mindegyik más élményt ad.
Az étterem saját leírása szerint a konyha játékos, kísérletező és felfedező[2]. Magyar alapanyagokkal dolgozik, és olyan hagyományos módszereket használ, mint az abálás, a füstölés és a konfitálás[2].
Régi technika, új ötletek
Ezek a módszerek a magyar konyha régi kincsei. Az abálás a disznóvágások világát idézi, a füstölés a kamrák illatát. A Textúra ezeket modern nemzetközi technikákkal keveri[2].
Az étlapon saját grill rész is van, amely Sárközi Ákos nevét viseli[2]. A borlap magyar és külföldi tételekre épül, sok bio és természetes borral[2].
Csapatmunka
A Textúra konyháját Sárközi Ákos executive séfként felügyeli[2]. Mellette Horváth Tamás és Kalocsai Zoltán neve is szerepel az étterem bemutatkozásában[2]. A borokért Juhász Krisztián sommelier felel[2].
A Michelin-kalauz ajánlott étteremként, a Gault&Millau pedig értékelt helyként tartja számon a Textúrát[2]. A második étterem így szintén a hazai élmezőnybe került.
Sárközi Ákos számára a Textúra lehetőséget adott arra, hogy szabadabban kísérletezzen. A Borkonyha a bor és a letisztult ízek otthona maradt, a Textúra pedig a játéké és a felfedezésé.
A Michelin 2022-es videós bemutatója is külön kitért a Textúrára. Ötletes fine dining helyként írta le, ahol a vadhús a főszereplő[1]. A kalauz így a Borkonyha mellett a második étterem munkáját is figyelemmel kísérte.
Két étterem, egy utca, egy séf. A Sas utca így Budapest egyik legizgalmasabb gasztronómiai címe lett.
Források
Az oldalon szereplő minden tény ezekből a forrásokból származik. A szövegben minden szám arra a forrásra utal, amelyből az adat származik.