Csillagok
Csillag az első magyar kalauzban is
Röviden
2022. november 3-án az első önálló magyar Michelin-kalauzban a Borkonyha ismét csillagot kapott. Sárközi Ákos étterme a kilenc csillagos magyar hely egyike lett.
2021 szeptemberében indult a Michelin budapesti kalauza, egy évvel később pedig egy egész országra kiterjedő kiadás következett[3][1]. 2022. november 3-án a Millenárison mutatták be az első önálló magyar Michelin-kalauzt[1].
A Borkonyha ekkor már nyolc éve csillagos volt. A kérdés az volt, hogy az új, bővebb kalauzban is megtartja-e a helyét.
Ismét egy csillag
A válasz igen volt. A Borkonyha egy csillagot kapott, Sárközi Ákos nevével[1]. A 444 is a budapesti egycsillagos éttermek között sorolta fel[2].
Aznap kilenc magyar étterem kapott csillagot[1]. Kettő kétcsillagos lett, hét egycsillagos[1]. A Borkonyha a Rumour, a Babel, a Salt, a Costes és az Essencia társaságában szerepelt az egycsillagos listán[1].
A kamera előtt
A Michelin közben videósorozatban mutatta be a budapesti csillagos séfeket[3]. Sárközi Ákost meleg, mosolygós emberként írta le, aki helyi híresség és egy tévés főzőműsor zsűritagja[3].
A videóban a sikerét a csapatának tulajdonította, amellyel tíz éve dolgozott együtt[3]. A Michelin a Borkonyhát élénk, borközpontú étteremként mutatta be[3].
Mit jelent egy csillag hosszú távon?
Egy csillagot megszerezni nagy dolog. Nyolc éven át megtartani még nagyobb. A kalauz ellenőrei minden évben újra eljönnek, névtelenül, és minden tányért újra megítélnek.
A Borkonyha ezt a próbát évről évre kiállta. Az első magyar kalauzban szerzett csillag így egy hosszú történet folytatása volt, nem a kezdete.
Sárközi Ákos ekkorra a magyar gasztronómia egyik legismertebb arca lett. A csillagos konyha és a tévés népszerűség nála is kéz a kézben járt.
A Michelin leírása szerint a Borkonyha élénk, nyüzsgő hely, ahol a bor legalább annyira fontos, mint az étel[3]. Több mint kétszáz tétel közül lehet választani, és ezek negyede pohárra is kapható[3]. Ez a fajta nyitottság sok vendéget vonz, akik egy este alatt több magyar bort is megismerhetnek.
A gálán két étterem, a Stand és a tatai Platán Gourmet kapott két csillagot[1]. Ők lettek az est főszereplői, de a Borkonyha csillaga ugyanúgy a magyar gasztronómia fejlődéséről szólt.
A novemberi este azt üzente: a Borkonyha nemcsak egy korai csillagos étterem, hanem a magyar élvonal tartós tagja.
Források
Az oldalon szereplő minden tény ezekből a forrásokból származik. A szövegben minden szám arra a forrásra utal, amelyből az adat származik.