Csillag a Bazilika mellett

A budapesti Bazilika közelében, a Sas utcában van egy étterem, amelynek a neve mindent elárul. Borkonyha Winekitchen: a bor és a konyha háza^[2]. Tulajdonosa és séfje Sárközi Ákos^[1].

Az étterem kívülről szerény. A Michelin ellenőrei is így írják le: egyszerű megjelenésű hely, amely a minőségi alapanyagokra és a finom magyar hatásokra épít^[2]. A meglepetés a tányéron és a poharakban várja a vendéget.

A nagy nap

2014-ben a Borkonyha Michelin-csillagot kapott^[1]. A Michelin később úgy mutatta be Sárközi Ákost, mint akinek korai csillaga van, és ezt az évet nevezte meg^[1].

A csillag nem egy emberé volt. Sárközi Ákos a sikert a csapatának tulajdonította, amellyel addigra már tíz éve dolgozott együtt^[1]. Egy konyhán ritka, hogy egy csapat ilyen sokáig együtt maradjon.

Bor és étel, kéz a kézben

A Borkonyha a bor köré épül. A Michelin 2022-es bemutatója szerint több mint kétszáz bort kínál, ezek negyedét pohárra is^[1]. A vendég így minden fogáshoz más bort kóstolhat.

A konyha a Michelin szerint precíz és látványos. Az ételek egyszerűek, a hangsúly a kiváló alapanyagokon van, és finoman felbukkannak bennük a magyar ízek^[1]. A kalauz azt tanácsolja, hogy a vendég a kóstolómenüt válassza^[2].

Évek óta a csúcson

A Borkonyha azóta is a csillagos éttermek között van. A We Love Budapest leírása szerint az étterem ma is őrzi Michelin-csillagát^[3]. Ez a fajta állandóság a csúcsgasztronómiában ritka érték.

A csillag Sárközi Ákos pályájának meghatározó pontja lett. Innen indult minden: a második étterem, a tévés szereplések és az országos ismertség.

A Borkonyha sikere azt is megmutatta, hogy egy budapesti étterem a bor és a magyar ízek köré építve is a világ legrangosabb kalauzának elismerését kaphatja meg.

Tizenkét évvel az első csillag után is ugyanaz a recept működik: jó alapanyag, jó bor és egy összeszokott csapat a Sas utcában.