A Babel csillaga az ő nevével

A Babel nem új név a budapesti gasztronómiában. 2019-ben kapta meg első Michelin-csillagát, a Stand-dal egy évben^[1]. Akkor Veres István vezette a konyhát, és a hely interaktív élménykonyhaként mutatkozott be^[1].

Az étterem tulajdonosa, Hlatky-Schlichter Hubert már akkor nagy örömmel fogadta a csillagot^[1]. A Babel ezzel a budapesti csúcsgasztronómia egyik állandó szereplője lett.

Új séf, ugyanaz a csillag

Néhány évvel később a konyhát már Kaszás Kornél vezette. A kérdés az volt, hogy az új séffel is megmarad-e a csillag. 2022 novemberében kiderült a válasz.

2022. november 3-án Budapesten bemutatták az első önálló magyar Michelin-kalauzt^[2]. A Babel egy csillagot kapott, és a lista már Kaszás Kornél nevét írta mellé^[2]. A 444 is így sorolta fel a budapesti egycsillagos helyek között^[3].

Az élvonalban

Aznap kilenc magyar étterem kapott csillagot: kettő kettőt, hét egyet^[2]. A Babel a Borkonyha, a Rumour, a Salt, a Costes és az Essencia mellett szerepelt az egycsillagos listán^[2].

Egy étterem csillagát egy új séf kezében megtartani komoly próba. A vendégek és a kalauz is ugyanazt a színvonalat várják, miközben az új séf a saját stílusát is meg akarja mutatni.

Mit főz a Babel?

A Michelin mai leírása szerint a Babel budapesti intézmény, amely a hagyományos és a modern elemeket ötvözi^[4]. A kóstolómenü kreatív, modern fogásokra épül, magyar hatásokkal^[4].

A kalauz külön kiemeli a vörös garnélát paradicsommal és planktonnal, valamint a gyöngytyúkot gőzölt bucival^[4]. Ajánlja a kaszinótojás kiegészítőt is^[4]. A klasszikus magyar hidegtál-kedvenc így csillagos konyhában tér vissza.

A csillag Kaszás Kornél számára belépő volt a magyar élvonalba. Két évvel később már a tévénézők is megismerték a nevét.

A Babel története így egy újabb fejezettel bővült. Egy fiatal séf megmutatta, hogy a kapott örökséget meg tudja őrizni, és tovább is tudja vinni.