Dječak iz sjemeništa koji je izabrao kuhinju

Neki chefovi znaju od malih nogu da žele kuhati. Stjepan Vukadin krenuo je drugim putem. Rođen je 1993.^[1]. Kad je imao četrnaest godina, otišao je u sjemenište^[1].

Tišina i red

Sjemenište je mjesto molitve, učenja i strogog rasporeda. Dan ima jasna pravila, od jutra do večeri. Za dječaka od četrnaest godina to je velika odluka. Vukadin je ondje proveo dio mladosti^[1].

Ali život ga je odveo drugamo. Shvatio je da je njegov pravi poziv kuhinja^[1]. Umjesto propovjedaonice izabrao je štednjak. Umjesto mise, servis za punim stolovima.

Disciplina koja ostaje

Iz te prve škole ponio je nešto korisno. Kuhinja, kao i sjemenište, živi od reda. Svatko zna svoje mjesto i svoj zadatak. Bez discipline nema dobrog tanjura ni dobre večeri za goste.

Njegova kuhinja danas je duboko vezana uz Dalmaciju. Kuha dalmatinsku tradiciju u modernom mediteranskom stilu^[1]. Okusi moraju ostati čisti, a namirnica je u središtu^[1]. Strog je kad je riječ o svježoj ribi i lokalnim proizvodima^[1].

Kuhanje sa srcem

Svoju filozofiju opisuje jednostavno. Kuha dalmatinski onako kako ga zna, s poštovanjem prema namirnici i s mnogo srca^[1]. To je rečenica koja zvuči skromno, ali iza nje stoje godine rada.

Brzo je napredovao. Prošao je nekoliko vrhunskih restorana^[2]. Do 2021. mediji su ga već opisivali kao jednog od najboljih mladih chefova na hrvatskoj gastro sceni^[2].

Mladost mu je postala zaštitni znak. Ali iskustvo je skupio brže od mnogih starijih kolega. U kuhinji se godine ne broje kalendarom, nego odrađenim servisima.

Dalmacija mu je dala sve što treba kuharu. More puno ribe, vrtove pune povrća i maslinike koji daju ulje. Iz toga se kuha stoljećima, i to se kuha jednostavno.

Put od sjemeništa do kuhinje nije bio ravan. Ali upravo je zbog toga zanimljiv. Dječak koji je tražio svoj poziv pronašao ga je u mirisu ribe na žaru i dalmatinskog maslinova ulja^[1][2].