Zvjezdani kuhari · Stjepan Vukadin

Karijera

S 24 godine na čelu kuhinje Zrna soli

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele 2 min čitanja Objavljeno

Ukratko

Nakon rada u nekoliko vrhunskih restorana Stjepan Vukadin 2017. postao je glavni chef splitskog restorana Zrno soli.

  • Prije Zrna soli radio je u nekoliko vrhunskih restorana[1].
  • Glavni chef restorana Zrno soli u Splitu postao je 2017.[1].
  • Zrno soli nalazi se na prvom katu zgrade ACI marine u Splitu, s pogledom na grad i luku[2].
  • Restoran je poznat po kuhinji okrenutoj moru[2].

Godina je 2017. Stjepan Vukadin ima dvadeset i četiri godine. Već je prošao nekoliko vrhunskih restorana[1]. Sada dobiva svoju najveću priliku: mjesto glavnog chefa u splitskom Zrnu soli[1].

Restoran nad lukom

Zrno soli nije obična adresa. Smješten je na prvom katu zgrade ACI marine u Splitu[2]. S terase se vide grad, luka i jahte[2]. Pogled je takav da gost lako zaboravi gledati u tanjur. Zadatak chefa je da ga natjera da ipak gleda.

Kuhinja Zrna soli okrenuta je moru[2]. Riba, školjke i plodovi mora glavni su likovi. Za mladog chefa koji voli svježu ribu, to je bilo savršeno mjesto[1].

Velika odgovornost

Glavni chef nije samo kuhar. On vodi tim, slaže jelovnik, naručuje namirnice i odgovara za svaki tanjur koji izađe iz kuhinje. S dvadeset i četiri godine to je mnogo. Vukadin je pokazao da može nositi taj teret.

U tim godinama izgradio je ugled. Kad je Nova TV 2021. predstavljala novi žiri MasterChefa, upravo je Zrno soli bilo prva stavka u njegovoj biografiji[1]. Opisan je kao jedan od najboljih mladih chefova u Hrvatskoj[1].

Dalmacija na tanjuru

Već tada je kuhao onako kako kuha i danas. Dalmatinska tradicija, ali u modernom ruhu[3]. Čisti okusi, svježa namirnica i poštovanje prema onome što daje more[3].

Zrno soli kasnije su vodili i drugi chefovi, a restoran je ostao jedna od važnijih splitskih adresa[2]. Za Vukadina je bio odskočna daska. Ondje je naučio voditi kuhinju i stekao ime koje će mu otvoriti vrata televizije.

Split je zahtjevan grad za kuhara. Gosti znaju kakva mora biti riba i kako se peče. Svaku pogrešku primijete odmah. Tko uspije u Splitu, ima se čime pohvaliti.

Iz kuhinje nad splitskom lukom put ga je vodio prema studiju u Zagrebu. A kasnije i natrag, prema vlastitom restoranu uz more[1][3].

Izvori

Svaka činjenica na ovoj stranici potječe iz ovih izvora. Svaki broj u tekstu upućuje na izvor iz kojeg potječe.

  1. Tisak Index.hr: Počele audicije za novi Masterchef, otkriveno tko će biti u žiriju · index.hr · pristupljeno
  2. Vodič Gault&Millau Croatia: Zrno Soli restaurant hr.gaultmillau.com · pristupljeno
  3. Vodič Jeunes Restaurateurs (JRE): JRE | Chef Stjepan Vukadin | MasterChef Judge il Ponte Trogir jre.eu · pristupljeno