Haige liinikokk ei maksa sulle tema palka — see oli niikuinii eelarves. See maksab nii palju, kui on vaja tema koha täitmiseks täna õhtul, ja see on täiesti teine summa.
Küsi omanikult, millal tema köök viimati täiskoosseisus töötas, ja vastus tuleb kõheldes. Töötajate puudumine tundub kui midagi, mis lihtsalt juhtub — kõne kell 9, viimasel hetkel ümberkorraldatud vahetus, kolleeg, kes võtab vaikselt lisapositsiooni. Harva juhtub, et keegi hiljem arvutab, kui palju see üks puudumine tegelikult maksma läks.
See ei ole seetõttu, et seda ei saaks arvutada. See on seetõttu, et tunne — "lahendasime selle, vahetus toimus" — jätab mulje, et miski ei läinud katki. Kuid vahetus, mis "toimib" ühe paari käte vähem, ei ole tasuta lahendus: see maksab lisatasu asendustundide eest, teenib vähem tulu kui täiskoosseisuline vahetus ja peidab mustri, mis muutub nähtavaks alles siis, kui seda mõõdad.
See artikkel käib läbi seitse numbrit, mis koos määravad, kui palju ootamatu puudumine maksab toitlustusettevõttele: lisatasu, mida makstakse vahetuse kiireks täitmiseks, tulu, mida alamehitatud vahetus kunagi tagasi ei saa, sinu enda puudumismäära lähtepunktina, Bradford Factorit, mis selgitab, miks kümme eraldi päeva häirivad graafikut palju rohkem kui üks pikk puudumine, puhvrit, mida on vaja selle struktuurseks katmiseks, kulu sellest, et vaid üks inimene oskab positsiooni juhtida, ja seda, kui palju maksab plaani täielik puudumine.
See ei ole nõuanne haigushüvitise seaduse kohta — see erineb riigiti ja kollektiivlepinguti, ja selleks on olemas sinu enda raamatupidaja või palgaarvestaja. See on aga aritmeetika, mida iga ettevõte saab ise teha: kui palju maksab täna õhtul ootamatu puudumine, kui palju puhvrit see nõuab ja kus see muster sinu enda graafikus ilmneb.
Miks see läheb kaugemale kui üks kõne
Refleks on näha töötajate puudumist personaliküsimusena — millegina, mis vajab nelja silma all vestlust. Operatiivselt on see peamiselt ARITMEETILINE küsimus: iga ootamatu puudumine käivitab otsuste ahela alates "kellele nüüd helistada" kuni "millise roa täna õhtul menüüst eemaldada", ja igal selle ahela lülil on oma hind.
Probleem on selles, et enamik neist hindadest jääb nähtamatuks, sest neid ei arvestata kuskil eraldi. Lisaks tehtud ületunnid kaovad üldisesse palgakuluridasse. Aeglasem teenindus kaob käibenumbrisse, mis niikuinii kõigub päevast päeva. Ainuke hetk, mil see nähtavaks saab, on siis, kui paned need selgesõnaliselt kõrvuti — kui palju see vahetus oleks pidanud maksma, võrreldes sellega, kui palju see tegelikult maksis.
Ja muster on piisavalt ennustatav, et saaksid selle jaoks planeerida, isegi kui iga üksik puudumine seda ei ole. Ettevõte, kes teab, mitu päeva aastas kaotab keskmiselt töötaja kohta haiguse tõttu, saab selle jaoks puhvri üles ehitada — selle asemel, et jääda iga kord üllatunuks samast kõnest.
Personalijuhend Täielik personalijuhend sinu restoranile Graafikust hoidmiseni: kõik, mis hoiab su meeskonna töös, ühes kohas. Loe juhendit7 numbrit
Seitse numbrit, järjekorras, milles need vahetust tegelikult mõjutavad — hommikusest kõnest järgmise aasta graafikuni.
1. Asendustasu
Kui keegi teatab end haigeks, ei maksa sa tema palka kaks korda — see oli niikuinii eelarves, olenemata sellest, kas selle maksab ettevõte või haigushüvitise süsteem (ja kuidas see täpselt toimib, erineb suuresti riigiti ja kollektiivlepinguti — seda kontrolli oma raamatupidajaga). See, mida maksad LISAKS, on lisatasu selle vahetuse viimasel hetkel täitmise eest: ületunnid sellele, kes appi tuleb, või ajutise töötaja kõrgem tunnitasu.
Ühe kaotatud 8-tunnise vahetuse eest, lisatasuga 50% tavapärase tunnitasu peale, on see 52 € lisaks — ainult selle ühe vahetuse täitmiseks. Korruta see sellega, mitu korda see sel aastal juba on juhtunud, ja see pole enam ümardamisviga palgalehel.
2. Tulu, mida sa tagasi ei saa
Alamehitatud vahetus "toimib", sest meeskond saab hakkama — kuid hakkama saamine ei ole sama, mis muutumatult toimimine. Üks positsioon vähem tähendab aeglasemaid tellimusi, roogasid, mis vaikselt menüüst kaovad niipea, kui täis läheb, ja peakokka, kes eelistab roa lihtsustada, kui lasta köögil ummikusse jääda.
Allpool on näha, milline see praktikas välja näeb — üks laupäevaõhtu, hommikusest kell 9 kõnest kuni viimaste tagasi lükatud külalisteni. Numbrid on illustratsioon, mitte mõõdetud statistika: igal köögil on oma kitsaskoht, kuid muster — aeglasemalt, siis vähem, siis kinni — kordub kõikjal, kus positsioon töötab alamehitatuna.
Hommikusest kell 9 kõnest kuni viimaste tagasi lükatud külalisteni — illustratsioon sellest, mida toob kaasa alamehitatud vahetus.
Kõne
Grilli juhtiv kokk teatab end haigeks — kaks tundi enne vahetuse algust.
Uksed avanevad
Peakokk paneb tugevaima külmköögi kokk grillile. Külm menüü toimib nüüd ühe paari käte peal kahe asemel.
Tellimused aeglustuvad
Keskmine tellimusaeg pikeneb umbes 9 minutit, kui grill mahajäämust kogub.
Menüü lihtsustub
Peakokk lõpetab vaikselt kahe roa serveerimise, mis nõuavad grilli täielikku tähelepanu — magustoitude ja lisandite müük langeb umbes 15%.
Külalised lükatakse tagasi
Peremees hakkab tagasi lükkama ilma broneeringuta külalisi, selle asemel et riskida 45-minutilise tellimusega — 6 kohta, mis täna õhtul ei toimu.
See on mustri illustratsioon, mitte mõõdetud keskmine — igal köögil on oma kitsaskoht, kuid "aeglasemalt, siis vähem, siis kinni" kordub kõikjal, kus positsioon töötab alamehitatuna.
3. Sinu enda puudumismäär
Puudumispäevade arv töötaja kohta aastas on number, millele kõik järgnevad toetuvad — ja see on number, mille pead ise kokku liitma, mitte selline, mille siin ette anname. Toitlustussektoris on tavaliselt kõrgem puudumismäär kui majanduses tervikuna, kuid "kõrgem kui keskmine" ei ole number, millele puhvrit ehitada. Ainult sinu enda eelmise aasta graafik annab selle.
Liida lihtsalt kogu meeskonna haiguspäevad kokku viimase kaheteistkümne kuu jooksul ja jaga täistööajaga töötajate ekvivalentide (FTE) arvuga. See üks number — päevad FTE kohta aastas — on kõik, mida allolev kalkulaator vajab, et arvutada sinu enda ettevõtte, mitte keskmise jaoks.
4. Bradford Factor
Kümme puudumispäeva ei ole alati kümme puudumispäeva. Töötaja, kes on haige kümme järjestikust päeva — gripp, operatsioon — tähendab ühte graafiku ümberkorraldust. Teine töötaja, kes puudub kümme eraldi päeva, tähendab kümmet kõnet kell 6 hommikul, kümmet veel täitmata vahetust.
Bradford Factor, mis on välja töötatud Bradford University School of Managementis, tabab täpselt seda erinevust: B = S² × D, kus S on ERALDISEISVATE puudumisperioodide arv ja D päevade koguarv. Kümne eraldi päeva korral annab see 10² × 10 = 1000. Ühe kümnepäevase perioodi korral annab see 1² × 10 = 10 — sada korda madalam, täpselt sama arvu päevade juures. See ei ole seaduslik lävend, vaid praktiline rusikareegel, et näha, milline muster graafikut tegelikult häirib.
Samad kümme puudumispäeva — kuid sada korda kõrgem Bradford Factor, olenevalt sellest, kuidas need langevad.
Mõlemad töötajad puudusid täpselt kümme päeva. Graafiku vaatenurgast pole need võrreldavad: kümme eraldi päeva on kümme kõnet kell 6 hommikul, pikk periood on üks graafiku ümberkorraldus.
5. Puhver, mida sul tegelikult vaja on
Kui tead, mitu päeva aastas kogu meeskond keskmiselt puudub, saad arvutada, kui palju graafikuruumi selleks struktuurselt vaja on — mitte hädalahendusena iga puudumise korral, vaid planeerimise püsiva osana.
Võta meeskonna puudumispäevade kogusumma ja jaga see tööpäevade arvuga, mille üks täistööajaga töötaja keskmiselt aastas läbi teeb (umbes 225, pärast nädalavahetusi, riigipühi ja oma puhkust). 14-liikmelise meeskonna jaoks, kus igaühel on keskmiselt 9 puudumispäeva, on see 0,56 FTE — umbes 21 tundi nädalas, jaotatuna üle graafiku. Mitte lisapalkamine, vaid puhver, mida teadlikult planeerid selle asemel, et improviseerida.
6. Kulu sellest, et vaid üks inimene saab üksi hakkama
Mõned puudumised ei maksa lisatasu, need maksavad vahetust ennast. Kui ainult üks inimene oskab juhtida kastmepositsiooni või ainult tema tunneb broneerimissüsteemi, või ainult tema tõesti mõistab allergeenide tabelit, siis see vahetus tema puudumisel ei kahane — see peatub täpselt selles punktis.
See on täpselt see, mida oskuste maatriks nähtavaks teeb: millised positsioonid sinu ettevõttes toimivad täpselt ühe paari käte peal. Iga selline positsioon on puudumine, mida sa kunagi lisatasuga ei lahenda, sest pole kedagi, keda ükskõik millise tasu eest palgata.
7. Plaani puudumise kulu
Kõige kallim puudumise vorm on puudumine, mis kunagi ei saa selleks: haige inimene, kes tuleb ikkagi tööle, sest pole kedagi, kes teda asendaks. Lühiajaliselt ei maksa see midagi nähtavat — vahetus on kaetud —, kuid see pikendab paranemist ja köögis on see ka reaalne toiduohutuse risk.
ELi määrus (EÜ) nr 852/2004 on selle kohta selge: keegi, kes kujutab endast saastumisohtu, ei tohi töötada aladel, kus käideldakse toitu, kuni see oht on möödas. Millele sinu meeskond täpselt haiguse korral õigustatud on — mis protsent palgast, millisest päevast alates, kelle poolt makstuna — erineb suuresti riigiti ja kollektiivlepinguti; see kuulub sinu enda lepingute ja palgaarvestaja juurde, mitte selle artikli juurde. Mis kehtib kõikjal, on see, et plaanita ettevõte jätab selle valiku haigele töötajale endale — ja see valik soosib kööki harva.
Arvuta see oma meeskonna jaoks
Ülaltoodud numbrid on näide — sinu meeskond, tunnitasu ja sinu enda puudumismäär ei ole. Sisesta allpool oma numbrid ja näe kohe, kui palju maksab aasta kiireloomulisi asendusi ja kui palju puhvrit on vaja, et seda struktuurselt katta.
Allpool on eraldi Bradford Factori kalkulaator: sisesta ühe töötaja eraldiseisvate perioodide arv ja päevade koguarv, ning näe kohe, kas see muster väärib vestlust või on lihtsalt osa elust.
Puudumise kulu kalkulaator
Sisesta oma meeskond — numbrid algavad täidetuna näitega, kuid on täielikult muudetavad.
—
Kõik summad on LISAKULU juba eelarves oleva palga peale — mitte kunagi asendava töötaja täielik palk. Mida puuduv töötaja ise saab, erineb riigiti ja kollektiivlepinguti ega ole selle numbri osa.
Bradford Factor ühele töötajale
Sisesta eraldiseisvate perioodide arv ja päevade koguarv.
See on praktiline planeerimise rusikareegel Bradford University School of Managementist — mitte seaduslik lävend ega vahend kellegi hindamiseks. See ütleb midagi GRAAFIKU, mitte puudumise põhjuse kohta.
Ülaltoodud "puhver" on keskmine, mitte garantii — see jaotab aasta puudumised graafiku peale ühtlaselt, samas kui tegelik aasta tuleb lainetena (gripihooaeg, meeskonnas ringi käiv kõhuviirus). Just seetõttu seisab Bradford Factor kõrval: see tabab kuhjumise, mida aastakeskmine kunagi ei näita.
Hoia asendustasu aastasumma kuskil, kust selle kergesti leiad. See on number, mis teeb vahe "küll me kuidagi lahendame" ja teadlikult graafikusse planeeritud struktuurse puhvri vahel.
Sinu tegevuskava puudumise vastu
Kolm sammu, sellest nädalast järgmise aasta graafikuni.
Sel nädalal
- Liida kogu meeskonna haiguspäevad viimase kaheteistkümne kuu jooksul kokku ja jaga FTE arvuga — see on sinu enda puudumismäär.
- Märgi iga selle kuu puudumise juurde, kuidas see kaeti: ületunnid, ajutine töötaja, või kolleeg, kes võttis lisapositsiooni.
- Vaata oskuste maatriksit ja märgi iga positsioon, mis toimib täpselt ühe paari käte peal.
Sel kuul
- Arvuta Bradford Factor igale töötajale, kellel on sel aastal rohkem kui kaks puudumist, ning planeeri vestlus nendega, kes ületavad 400.
- Arvuta graafikupuhver ülaltoodud vahendiga, kasutades näite asemel oma numbreid.
- Määra kindlaks, kellele sinu meeskonnas puudumise korral esimesena helistatakse — ja teine nimi juhuks, kui ka esimene ei saa.
Sel aastal
- Ehita kalkulaatori näidatud puhver struktuurselt oma graafikusse, selle asemel et seda iga kord uuesti improviseerida.
- Võrdle asendustasude aastasummat sellega, kui palju maksaks püsiv valveaja töötaja — teatud puhvrist alates on see sageli odavam.
- Korda seda arvutust igal aastal: viis aastat tagasi märgitud puudumismäär ei ütle midagi sinu tänase meeskonna kohta.
Kokkuvõtteks
Töötajate puudumine tundub olevat konkreetse päeva probleem — keegi teatab, keegi teine lahendab. Kuid sellega kaasnevad kulud ei ole igapäevane üllatus: see on aastane, liidetav summa niipea, kui paned need kõrvuti.
Hea uudis: see on aritmeetika, mitte arvamine. Niipea kui tead oma enda puudumismäära, on ülejäänu õigete valemite küsimus — lisatasu vahetuse kohta, Bradford Factor töötaja kohta, puhver meeskonna kohta.
See artikkel ei asenda personalipoliitikat ega õigusnõustamist haigushüvitise seaduse kohta. Küll aga annab see sulle küsimused, mida oma graafikult küsida: mis mu viimane ootamatu puudumine mulle tegelikult maksma läks, ja kes on ainus inimene, kes seda positsiooni juhtida saab?