Selles artiklis
Iga sõltumatu köök ja saal võtab praktikante ning peaaegu keegi ei arvuta, mida nad tegelikult maksavad. Mitte sellepärast, et see oleks keeruline, vaid sellepärast, et arve koosneb ridadest, mis kunagi ei jõua samale lehele.
Arvutage järele ja lisaks stipendiumile on veel neli rida, mida keegi kokku ei liida: kogenud töötaja juhendamisaeg, nädalad enne kui praktikant töötab täisvõimsusel, praktikad mis katkevad enneaegselt, ning küsimus mis otsustab kõik — kui palju oma praktikantidest te hiljem tegelikult tööle võtate? Igaüks neist neljast reast tundub üksinda väike, kuid neid ei liideta kunagi kokku, mistõttu terve arve ei moodustu kunagi üheks arvuks.
Stipendium on ainus rida, mis on paberil kirjas, ja just seetõttu on see ainus, mida keegi üldse kokku loeb. Ülejäänud neli peituvad graafikus, mis oli niigi juba täis, sisseelamisperioodis, millele keegi nime ei anna, ja väljalangevuses, mis märgatakse alles siis, kui järgmine praktikant on juba kohal.
See juhend käib läbi seitse numbrit ükshaaval — stipendiumist konversioonini päris töötajaks, iga kord koos arvutuskäiguga. Allpool saate sisestada oma praktika kalkulaatorisse — stipendiumi, tunnid, juhendamisaja, sisseelamistempo ja konversioonitõenäosuse — ning saate täieliku hinna ühe praktika kohta ja iga töötatud tunni kohta.
Kõik arvutatakse teie brauseris: midagi ei saadeta kuhugi ja midagi ei salvestata. Allpool toodud numbrid on ühe kaheteistkümnenädalase praktika näide — teie enda restoran, teie graafik ja teie konversioonimäär on tegelik mõõdupuu.
Miks 'tasuta abi' on vale küsimus
Praktikant ei maksa teile palka, ja see on ainus asi, mida enamik omanikke üldse kokku loeb. Kuid 'ilma palgata' ei tähenda 'ilma kuluta': iga tund, mil praktikant on saalis, seisab tema kõrval kogenud töötaja — hetkeks, aeg-ajalt või kogu vahetuse — ning see on aeg, mida ei saa kulutada millelegi muule. See on juhendamisaeg, ja sellel on tunnihind, isegi kui see kunagi palgalehele ei jõua. Mida keerulisem amet, seda rohkem sellist aega see nõuab, ja seetõttu ei ole erinevate ametikohtade juhendamiskulu kunagi ühesugune.
Teine moonutus on tempo. Uus töötaja, kes ametit juba oskab, töötab täistempos esimesest päevast. Praktikant mitte — ja see pole kriitika, see on täpselt see, miks praktika üldse olemas on. Iga nädal esimesest vahetusest hetkeni, mil praktikant suudab teha umbes sama palju kui kogenud töötaja, töötab see koht tegelikult alamehitatuna. Seda erinevust nimetatakse sisseelamiskuluks, ja see on suurim nähtamatutest ridadest.
Ja siis on praktika, mis ei õnnestu. Osa igast praktikantide rühmast katkestab enneaegselt — vale sobivuse tõttu, ameti raskuse tõttu või lihtsalt sellepärast, et koolitusprogramm läheb teise suunda. Euroopa kutsehariduse seire — Cedefop ja riiklikud asutused, kes jälgivad programmide lõpetamismäärasid — näitab järjekindlalt kahekohalist väljalangevust, mille täpne vahemik erineb riigiti ja programmiti märkimisväärselt. See, mis sellest järele jääb, otsustab, kui palju üks praktika teile tegelikult maksab — ja kas konversioonil töölevõtmiseks üldse on võimalus sellest midagi tagasi teenida.
Lõplik juhend Restorani Personal: 6 Sammu Päris Brigaadini Värbamisest hoidmiseni: täielik personalisüsteem ühes juhendis. Ava juhend7 numbrit ja mida iga neist teile tegelikult maksab
Need on järjestatud selle järgi, kui kiiresti need nähtavaks saavad. Esimene on ainus, mis on paberile kirja pandud; kaks viimast näete alles siis, kui panete mitu praktikantide rühma kõrvuti.
1. Stipendium on väikseim rida, mitte kogu arve
Restorani praktika stipendium on tavaliselt tagasihoidlik ja koolipraktika puhul sageli null. Allpool toodud näites — kaksteist nädalat, kolmkümmend tundi nädalas, 38 € nädalastipendium — teeb see kogu praktika peale 456 €. See on summa, mis jõuab kokkuleppesse, ja see on ka ainus summa, mida enamik omanikke üldse kokku loeb.
Pange need 456 € kõrvuti sellega, mis selgub selles artiklis edaspidi — sama praktika juhendamisaeg ja sisseelamiskulu — ning stipendium jääb järjekindlalt kolmest väikseimaks. Mitte sellepärast, et see poleks oluline, vaid sellepärast, et ülejäänud kaks on ligikaudu sama suured ja kaaluvad koos üle kahekordselt.
See on kogu selle artikli tuum: 'tasuta abi' oli alati vale küsimus, sest stipendium ei olnud kunagi kogu arve. Alles jääb küsimus mitte selle kohta, kas praktikant midagi maksab, vaid kui palju — ja ükski kokkulepe sellele ei vasta.
2. Juhendamisaeg laenatakse saali teiselt kohalt
Iga minut, mille kogenud töötaja praktikandile kulutab, on minut, mis ei lähe saali, köögi ega kassa peale. Arvestage kaksteist minutit juhendamist iga töötatud tunni kohta — küsimustele vastamine, kõrvalt jälgimine, parandamine, uuesti selgitamine — juhendaja enda tunnihinnaga, ja eelmainitud näite puhul (kaksteist nädalat, kolmkümmend tundi nädalas, 14 € tunnis) teeb see 1026 €. See on keskmine kogu vahetuse peale: on minuteid, mil praktikant töötab täiesti iseseisvalt, ja on hetki, mil juhendav töötaja teeb tegelikult tööd mõlema eest.
See on rohkem kui stipendium ise, ja see on raha, mida kunagi ei kanta arvele kui 'praktikakulu' — see kaob juhendaja tavalisse palgakulusse, otsekui need tunnid oleksid niikuinii olemas olnud. Ei olnud: see töötaja tegi varem selle ajaga midagi muud.
Allpool olev kalkulaator lubab sisestada nii juhendamisminutid kui ka juhendaja tunnihinna — just seetõttu, et see on esimene kahest suurimast nähtamatust reast.
3. Sisseelamisnädalad maksavad väljundit, mitte raha arvel
Praktikant alustab nullist ja läheneb kogenud töötaja tempole. See pole restoranindusele omane nähtus — see on tavaline operatsioonijuhtimise tähelepanek, et uued töötajad võõra ülesande juures järgivad ennustatavat, kuid mittelineaarset kõverat: kiire areng alguses, mis ühtlustub, kui lähenetakse kogenud töötaja kiirusele.
Modelleerige seda kõverat sirgjoonena nullist sajale protsendile üle sisseelamisperioodi, ja keskmine puudujääk selle perioodi jooksul on täpselt pool täisvõimsusest. Selles näites — kuuenädalane sisseelamine, kolmkümmend tundi nädalas, 11 € tunnipalga vaste juures — on see 1013 € väljundit, mida neil nädalatel ei olnud.
See number ei ilmu kunagi arvele. See peitub laudades, mis pöörduvad aeglasemalt, roogades, mis lahkuvad köögist aeglasemalt, ja kolleegis, kes vaikselt appi tuleb, ilma et keegi sellele nime annaks. Koos juhendamisajaga on see arve teine pool, mida stipendium üksi kunagi ei kata. Ja mida keerulisem amet, seda pikem sisseelamine — kassaseadme õpib ära päevaga, aga terve menüü kuumal jaamal — nädalate jooksul.
Näide: kuuenädalane sisseelamisperiood, kolmkümmend tundi nädalas, 11 € tunnipalga vaste juures. Varjutatud osa ribast on selle nädala puudujääk — kui palju väljundit sellel kohal sel nädalal puudu on.
Kuue nädala jooksul väheneb puudujääk sirgjooneliselt — 83%-lt esimesel nädalal nullini kuuendal nädalal. Keskmine puudujääk kogu perioodi jooksul on täpselt pool täisvõimsusest — just seda eeldust kasutab allpool olev kalkulaator sisseelamiskulu jaoks.
4. Mitte iga praktika ei jõua lõpuni
Osa igast praktikantide rühmast katkestab praktika enneaegselt, ja see pole ainult teie restorani süü. Cedefop ja riiklikud asutused, kes jälgivad kutsehariduse programmide lõpetamismäärasid, fikseerivad järjekindlalt kahekohalist väljalangevust — täpne vahemik erineb riigiti ja programmi tüübi järgi märkimisväärselt, kuid suurusjärk on piisavalt püsiv, et sellega arvestada.
Praktika, mis katkeb enneaegselt, on tavaliselt juba maksnud juhendamisaega ja osa sisseelamiskulust, ilma et sellest oleks kunagi saanud täisväärtuslik, tootlik praktikant. See kulu ei kao — selle kannavad vaikselt praktikad, mis siiski lõpuni jõuavad, ja täpselt seda näitab allpool olev graafik.
See on ka põhjus, miks 'me võtame igal aastal paar praktikanti' pole strateegia, kuni keegi ei jälgi, kui paljud neist praktika tegelikult lõpetavad. Ilma selle numbrita arvutate ainult poole arvega.
Näide, jaotatud praktikate vahel, mis siiski lõpuni jõuavad. Stipendium, juhendamine ja sisseelamiskulu on ühe praktika tegelik kulu; neljas osa on see, mille lisavad enneaegselt katkenud praktikad peale.
Illustratiivse 20% väljalangevusmäära juures — kuskil vahemikus, mida Cedefop ja riiklikud koolitusasutused riigiti ja programmiti raporteerivad — kannab iga lõpuni jõudnud praktika täpselt selle osa nende praktikate arvest, mis seda ei teinud. Esimesed kolm osa on ühe praktika tegelik kulu: stipendium, juhendamine ja sisseelamiskulu. Neljas osa ei ole juhuslikult peale lisatud — see on matemaatiliselt täpselt sama, mis väljalangevusmäär, ükskõik milline summa selle all ka poleks.
5. Konversioon on ainus number, mis kunagi arve tagasi maksab
Kõik eelnev on kulu. On ainult üks rida, mis midagi tagasi annab: nende praktikantide osakaal, kelle te hiljem tegelikult tööle võtate. Ilma konversioonita on praktika koolitustoetus kellegi teise ärile — võib-olla väärtuslik, kuid mitte miski, mida teie restoran selle eest kunagi tagasi saaks.
Arvutage ümber ühe praktika kogukulu (stipendium pluss juhendamine pluss sisseelamiskulu) 'hinnaks sellest tuleneva töölevõtu kohta', jagades selle oma konversioonimääraga. Selles näites — 2495 € kogukulu, 30% konversioon — teeb see 8315 € iga tööle võetud inimese kohta. 60% konversiooni juures väheneb see number poole võrra; 10% juures peaaegu kolmekordistub. Just seetõttu võib kahel restoranil, kus on samad stipendiumid ja sama juhendamisaeg, olla täiesti erinev praktika majandus — erinevuse teeb see, mis juhtub pärast kulusid, mitte kulud ise.
Just seetõttu on konversioon ainus number, mida tasub jälgida. Mitte 'mitu praktikanti meil on olnud', vaid 'kui paljud neist töötavad siin praegu ikka veel' — allpool olev kalkulaator seab selle protsendi otse vastamisi ülejäänud arvega.
6. Kui palju väärt on üks konverteeritud töölevõtt võrreldes külmalt värbamisega
Töölevõtt, mis tuleb õnnestunud praktikast, algab millegagi, mida tööintervjuu kunagi ei anna: kaksteist nädalat, mille jooksul olete juba näinud, kuidas inimene käitub kiirel reedeõhtul, kuidas ta reageerib kaebusele ja kas ta sobib ülejäänud meeskonnaga. Külmalt värbades puudub see teave täielikult, ning pingelisel tööturul on ka restoranipersonali leidmine iseenesest juba märkimisväärne kulu. Ka otsuse loogika ise muutub kummaliseks: intervjuu kestab tunni, praktika aga kaksteist nädalat päris tööd.
Ühtegi kogu ELi hõlmavat numbrit pole selle kohta, mida ebaõnnestunud värbamine või pikalt täitmata vabatöökoht teile täpselt maksab — see sõltub liiga palju ametist, piirkonnast ja konkreetsest kohast, et seda üheks numbriks kokku suruda. Mis on kindlalt teada, on hind ühe õnnestunud praktikast tuleneva töölevõtu kohta — number, mille saate ise teada, kui täidate ülalpool oleva kalkulaatori — ja just seda numbrit tasub võrrelda oma värbamiskuluga, mitte kellegi teise aruande keskmisega.
Mõnele restoranile näitab see võrdlus, et praktikad on odavamad kui külm värbamine. Teistele on tulemus vastupidine — enamasti sellepärast, et konversioon on liiga madal, et kunagi tasa teenida juhendamisaega ja sisseelamiskulu. Mõlemad vastused on kasulikud; probleem on selles, et võrdlust ennast täna enamasti üldse ei tehta.
7. Ehitage püsiv protsess iga semestri improviseerimise asemel
Enamik restorane kohtleb iga uut praktikanti nagu esimest korda: graafik leiutatakse uuesti, juhendaja valitakse selle järgi, kes parasjagu vaba on, ja väljaõpe sõltub sellest, kellel sel nädalal juhtub aega olema. Just seetõttu ulatuvad juhendamisaeg ja sisseelamiskulu eespool nii kõrgeks — improviseerimine maksab alati rohkem kui juba läbimõeldud protsess.
Väljaõppeplaan, mis määrab ette, kes mida näitab, mis järjekorras ja millises vahetuses, lühendab sisseelamisperioodi ilma rohkem juhendamisaega nõudmata — vastupidi, see hoiab seda kokku, sest keegi ei improviseeri enam seda, mida eelmine rühm juba pidi õppima.
Lisaks pidage lihtsalt kirja, kelle te tööle võtate ja kelle mitte, iga rühma kohta eraldi, koos põhjusega. Kahe või kolme rühma järel on teil oma konversioonimäär mulje asemel, ja see on ainus number kogu selles artiklis, mida saate teadlikult ise muuta.
Pange oma praktika kõrvale
Sisestage, mida teie praktikant saab, mitu tundi ta töötab, kui palju see juhendamises maksab ja kui kiiresti ootate tema jõudmist täistemponi. Väljad on eeltäidetud eeltoodud näitega, et näeksite kohe, kuidas see välja näeb — kirjutage need üle oma numbritega.
Allpool on ühe praktika täielik kulu, kulu töötatud tunni kohta ja — teie enda konversioonimäära juures — hind sellest tuleneva töölevõtu kohta.
Praktika kulukalkulaator
Kaheksa välja — ja täielik arve stipendiumist konversioonini.
—
See on arvutusmudel, mitte raamatupidamisstandard: sisseelamiskulu eeldab sirgjoonelist tõusu nullist täistemponi, ja konversioon on teie enda number, mitte ELi keskmine. Kõik arvutatakse teie brauseris; midagi ei saadeta ega salvestata.
Kaks asja, mida meeles pidada. Juhendamisaeg ja sisseelamiskulu on mõlemad kulud, mida te juba niikuinii kannate, olenemata sellest, kas keegi need kunagi kokku loeb — nende arvutamine neid ei muuda, vaid teeb need lihtsalt nähtavaks. Ja hind töölevõtu kohta pole püsiv suurus: see langeb niipea, kui konversioon tõuseb, ning miski selles mudelis ei muuda seda kiiremini kui paremini läbimõeldud protsess.
Võrrelge siin saadud numbrit sellega, mida vabatöökoht ja värbamisring teile tavaliselt maksavad. See on tõeline võrdlus — mitte 'tasuta praktikant' vastu 'kallis töölevõtt', vaid kaks kulu, mis mõlemad väärivad numbrit.
Mida sellega teha selle rühma, selle aasta ja järgmise aastaga
Nelja numbrit korraga parandada ei õnnestu kellelgi. See järjekord toimib, sest iga samm teeb järgmise mõõdetavaks.
See rühm — arvutage üks kord läbi
- Täitke ülalpool olev kalkulaator oma praeguse või viimase praktikandi numbritega.
- Kirjutage kolm rida eraldi üles: stipendium, juhendamine ja sisseelamiskulu — ning, kui teate, kas see praktikant praktika lõpetas.
- Küsige oma juhendajalt, mitu minutit tunnis ta tegelikult kulutab; see on peaaegu alati rohkem, kui keegi eelnevalt arvas.
- Pange lõppnumber kõrvale sellele, mida vabatöökoht ja värbamisring teile tavaliselt maksavad.
Sel aastal — mõõtke, ärge arvake
- Jälgige iga rühma puhul, kui palju praktikante praktika lõpetab ja kui palju neid hiljem tööle võetakse.
- Kehtestage püsiv väljaõppeplaan, et iga rühm maksaks vähem juhendamisaega kui eelmine.
- Arutage juhendajaga, mis lühendaks sisseelamisperioodi — enamasti on see selgem esimene nädal, mitte pikem praktika.
- Arvutage oma konversioonimäär pärast kahte-kolme rühma, mitte ärge lootke muljele.
Järgmisel aastal — otsustage numbrite, mitte harjumuse järgi
- Pange oma konversioonimäär kõrvale hinnale töölevõtu kohta ja otsustage, kas praktikad on teie restoranile odavamad kui külm värbamine.
- Kohandage aastas võetavate praktikakohtade arvu sellele, mida teie juhendamisvõimekus tegelikult kannatab, mitte sellele, kui palju koole ühendust võtab.
- Pange see arvutusmudel oma aastaplaneerimisse teiste personalikulude kõrvale — praktikant kuulub samasse arvesse nagu iga muu palgalehe rida.
Praktikant on investeering, mitte teene
'Tasuta abi' ei olnud kunagi õige kirjeldus. Praktikant maksab teie parimate inimeste juhendamisaega, sisseelamisperioodi, mille jooksul koht töötab alamehitatuna, ja — osale rühmadest — praktikat, mis jääb lõpetamata. See pole põhjus praktikantide võtmise lõpetamiseks; see on põhjus arvestada neid samamoodi, nagu arvestate iga teist kulu. Ja enamasti jääb põhjus praktikante võtta heaks — meeskond vajab uusi inimesi, ja praktika on ausaim viis nendega enne tööle võtmist tutvuda.
Stipendium oli alati väikseim rida. Niipea kui arvestate kaks ülejäänut kaasa, muutub küsimus: mitte 'kas see praktikant on tasuta', vaid 'mida sellest tulenev töölevõtt tegelikult maksab, ja kas see on vähem kui külm värbamine'.
Tehke see arvutus enne järgmise rühma algust, mitte pärast. Iga number ülalpool olevas kalkulaatoris on midagi, mida saate juba täna oma meeskonnalt küsida — juhendamisaeg, sisseelamistempo ja osakaal, kes jäävad.