La estrella Michelin llega a un mesón de Illescas

En 1999 llegó la gran noticia. La Guía Michelin concedió una estrella a El Bohío^[1]. El mesón que había abierto la abuela de Pepe en 1934 entraba en la guía roja^[2].

Para un restaurante de Illescas, un pueblo de Toledo a media hora de Madrid, aquello era un hito^[2]. La cocina manchega de toda la vida, hecha con técnica moderna, conquistaba a los inspectores.

Platos con raíces

Lo que se come en El Bohío tiene mucho de memoria. La carta se basa en recetas populares manchegas y en guisos tradicionales^[2]. Se reinterpretan con técnicas actuales y con producto local y de temporada^[2].

Hay platos que ya son casi un emblema. Unas lentejas con butifarra, una versión de las croquetas de jamón o una pringá de cocido moderna, con su repollo y su caldo^[3]. Y para los valientes, una tapa extra de callos^[3].

Más de 25 años con la estrella

Lo más admirable es que la estrella no se ha ido. El Bohío la mantiene desde 1999^[2]. En la guía de 2026 sigue apareciendo con una estrella y una cocina de gran nivel^[3].

Mantener una estrella durante tanto tiempo exige constancia. Hay que cocinar bien cada día, año tras año, sin bajar el nivel. Y El Bohío lo ha conseguido.

Un clásico renovado

El restaurante se ha renovado con los años, pero conserva su carácter familiar^[3]. La Guía Michelin lo destaca como un clásico^[3].

Hoy ofrece un menú tradicional, uno de temporada y otro de degustación^[2]. Tres maneras de conocer la cocina de la casa, desde la más clásica hasta la más creativa.

Para la familia fue una alegría enorme. Su abuela había empezado con un mesón de carretera^[3]. Dos generaciones después, el nieto ponía aquel nombre en la guía gastronómica más famosa del mundo^[2].

Aquella estrella de 1999 puso a Illescas en el mapa gastronómico de España. Y convirtió a Pepe Rodríguez en uno de los cocineros más respetados de su generación, mucho antes de que lo conociera el gran público.