Un chaval de Carabanchel que se fue a aprender a Suiza

Alberto Chicote nació el 23 de junio de 1969 en Madrid, en el barrio de Carabanchel^[1]. Es un barrio obrero del sur de la ciudad, con mucha vida en la calle. Allí creció el cocinero que años después pondría orden en cientos de cocinas por televisión.

Desde muy joven tuvo claro su camino. Con 17 años empezó a estudiar hostelería^[2]. Se matriculó en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid antes de cumplir los 18^[1].

Rumbo a Suiza

La escuela le dio las bases. Pero Alberto quería más. Se fue a Suiza para seguir estudiando y formándose como cocinero^[1].

Suiza tenía una gran tradición en hostelería. Allí aprendió el rigor de las cocinas profesionales: el orden, la limpieza y la disciplina. Muchos espectadores lo reconocerían años después en su forma de revisar cada cocina que visitaba.

Las grandes casas de Madrid

De vuelta en Madrid, trabajó en algunos de los restaurantes más conocidos de la época. Pasó por Lúculo, Sibaris y La Recoleta^[2]. Cada uno le enseñó algo distinto.

Eran años de aprendizaje intenso. Alberto absorbía técnicas, sabores y formas de organizar un servicio. Sin saberlo, estaba preparando el terreno para su propia cocina.

Un estilo propio

Poco a poco fue definiendo su manera de cocinar. Le interesaba mezclar la cocina tradicional con la tecnología nueva^[2]. Y le atraían los sabores de otros países, sobre todo de Japón^[1].

Esa curiosidad le convertiría en uno de los pioneros de la cocina de fusión en España^[2]. Pero eso llegaría un poco más tarde, con un restaurante llamado Nodo.

El chico de Carabanchel había hecho un largo viaje. De las aulas de una escuela madrileña a las cocinas de Suiza, y de allí a los mejores restaurantes de su ciudad. Estaba listo para mandar en su propia cocina.