Del Cenachero a Nodo, y elegido cocinero del año

A mediados de los años noventa, Alberto Chicote consiguió su primer puesto como jefe de cocina^[1]. Fue en El Cenachero, en Madrid^[1][2]. Por fin mandaba en una cocina.

Era una responsabilidad nueva. Ya no se trataba solo de cocinar bien. Había que organizar un equipo, diseñar una carta y responder del resultado cada noche.

Nodo, un restaurante adelantado

Después llegó su proyecto más personal. Abrió Nodo, un restaurante que mezclaba la cocina española y la japonesa^[2]. Fue uno de los primeros de España en hacerlo^[1].

Hoy la fusión parece algo normal. Pero entonces era una apuesta arriesgada. La prensa lo describiría años después como un pionero de la cocina de fusión en España^[2].

Cocinero del año

El trabajo dio frutos. En 2005 Alberto Chicote fue elegido mejor cocinero del año^[1]. Era el reconocimiento a una cocina valiente, que se atrevía a mezclar mundos.

Nodo se convirtió en una dirección conocida entre los curiosos de Madrid. Allí la cocina española y la japonesa compartían plato^[1].

Más proyectos

Chicote siguió creciendo como empresario. En 2012 seguía coordinando Nodo y dirigía otro restaurante más nuevo, Pandelujo^[2]. FormulaTV cuenta que ha tenido varios restaurantes en el centro de Madrid^[1].

Mientras tanto, empezaba a asomarse a la televisión. Sus primeros pasos fueron en Canal Cocina^[1]. Era un canal especializado, lejos todavía del gran público.

Una cocina con tecnología

La prensa lo presentaba también como un precursor de la mezcla entre la cocina tradicional y la tecnología nueva^[2]. Era una mirada poco habitual en el Madrid de entonces. En Nodo, todo eso encontraba su sitio.

Aquel premio de 2005 cerraba una década intensa. En diez años había pasado de su primer puesto de chef a ser uno de los nombres de referencia de la cocina madrileña^[1].

Nadie imaginaba entonces lo que iba a pasar. El cocinero de la fusión estaba a punto de convertirse en uno de los presentadores más conocidos de España.