Zo Pakken Brusselse Restaurants Gasten Aan Die Niet Komen Opdagen

Gasten die reserveren en niet komen, kosten Brusselse restaurants veel geld. Sommige zaken grijpen nu in met voorschotten, strenge regels of een eigen zwarte lijst.

Philippe Limbourg van Gueuleton in Sint-Pieters-Woluwe houdt een lijst bij van gasten die wegblijven. Die telt ongeveer dertig namen. Hij deelt ze informeel met een twintigtal collega's, samen goed voor zo'n honderd namen.

Een makkelijke oplossing voor het probleem is er helaas niet.

David Debin, ondervoorzitter van Horeca Brussel, zegt dat een eigen lijst mag, maar dat delen tussen restaurants niet kan door de privacyregels. Hij wijst er ook op dat sommige gasten voor dezelfde avond bij meerdere zaken boeken.

Andere zaken kiezen voor regels. Le Tournant houdt een tafel maar vijftien minuten vrij. Au Vieux Saint Martin neemt bijna geen reservaties aan. Le Becue vraagt een voorschot en Old Boy blokkeert 40 euro per gast.

Sterrenzaken als Humus x Hortense, met 230 euro per persoon, kunnen dat soort bedragen vragen. In een klassieke brasserie krijg je sneller tegenwind van de klanten, zegt Debin.

Wat Betekent Dit Voor Jouw Zaak?

Een no-show is een lege tafel die je niet meer kunt verkopen. Kies een maatregel die bij je gasten past, zoals een klein voorschot of een korte wachttijd, en leg ze vooraf duidelijk uit.