HappyChef Daily · Restaurantnieuws van de dag
Brusselse Sterrenchef Kiest Voor Een Eenvoudiger Trattoria
- Vlaanderen
In Het Kort
- Giovanni Bruno sluit Senzanome op de Zavel na 35 jaar en opent begin november Trattoria GIO.
- Hogere lonen, huur, energie en grondstoffen en minder gasten maakten het restaurant verlieslatend.
- Koksijde gunde twee winterbars aan zee, open van 4 december tot 3 januari.
- Brugge heeft geen centrummanager meer, terwijl een nieuw plan voor handel en horeca nog op zich laat wachten.
- Hof Ter Doest in Lissewege zet vlees van de eigen boerderij en wild uit het seizoen op de kaart.
In Brussel trekt een bekende chef een harde conclusie uit zijn cijfers. Zijn verhaal toont hoe zwaar de kosten wegen op een klassiek restaurant.
Aan de kust kiest Koksijde voor winterse horeca op de dijk. In Brugge gaat het over wie de binnenstad mee trekt, en in Lissewege over koken met wat de eigen boerderij geeft.
Senzanome Stopt Na 35 Jaar, De Chef Begint Iets Kleiners
Giovanni Bruno sluit zijn Italiaanse restaurant Senzanome op de Zavel na 35 jaar. Hij staat er eind oktober voor het laatst aan het fornuis, al kan je volgens de website nog tot januari reserveren.
Volgens Bruno ligt het niet aan de Michelinster die hij dit jaar verloor. Lonen, huur, energie en grondstoffen werden duurder, terwijl er minder en voorzichtigere gasten kwamen. De bezetting zakte naar ongeveer de helft.
De loonkost liep op tot bijna een half miljoen euro, bij een omzet van ongeveer een miljoen. In twee jaar verloor de zaak volgens hem 600.000 euro. Hij wijst ook op minder zakenlunches en meer thuiswerk.
Begin november opent hij Trattoria GIO in de Regentschapsstraat, op een paar tientallen meter. De keuken wordt eenvoudiger en goedkoper, en het huidige team kan mee overstappen.
Bronnen: BRUZZ
Twee Uitbaters Mogen Deze Winter Op De Dijk In Koksijde Staan
Koksijde heeft de concessies voor twee winterbars toegekend. Bar Bas Winterbar komt op het Lucionplein in Sint-Idesbald, Winter Up 't Zand op de zeedijk in Oostduinkerke-Bad.
Beide bars zijn open van vrijdag 4 december tot zondag 3 januari. In Sint-Idesbald komt een grote tent met strandcabines en een kleine oesterbar. De tweede bar is van de uitbaters achter onder meer Beachbar Up 't Zand en Brasserie T'Zand.
Een jury keek naar het concept, de horeca-ervaring, de lokale binding en het aanbod met de prijzen. Na de winter volgt een evaluatie. Valt die goed uit, dan kunnen de concessies verlengd worden.
Bronnen: Lokaal Nieuws
Brugse Binnenstad Zit Zonder Vaste Trekker Voor Handel En Horeca
Brugge heeft geen centrummanager meer, en een nieuwe aanwerving staat nog niet gepland. Een tijdelijke kracht neemt een deel van de taken op, voor drie vijfde van een voltijdse job.
Dat blijkt uit een antwoord van de stad op een vraag van N-VA-raadslid Nele Caus. De functie moest leegstand aanpakken en de winkelstraten sterker maken.
Volgens de oppositie laat ook een nieuw plan voor handel en horeca nog op zich wachten. De stad had op het moment van publicatie nog niet gereageerd op die kritiek.
Bronnen: Lokaal Nieuws
Abdijhoeve In Lissewege Kookt Met Vlees Van De Eigen Weides
Hof Ter Doest in Lissewege ligt op de plek van een oude cisterciënzerabdij. De familie Dendooven huurt de site al generaties lang van de kerkfabriek.
De familie heeft een eigen boerderij met 62 hectare weiland en zo'n honderd dieren. Op de kaart staat onder meer ribeye van Belgisch witblauw, op houtvuur gegrild.
In het najaar komt er wild bij, zoals fazant, hert en haas. Naast het restaurant is er een kleine herberg met zes kamers, en er is ook een afhaaldienst.
Bronnen: Lokaal Nieuws
Wat Betekent Dit Voor Jouw Zaak?
Het verhaal van Senzanome is er een dat veel collega's herkennen: de omzet blijft, maar de kosten lopen sneller. Wie tijdig durft bij te sturen, met een eenvoudiger formule of een andere prijs, houdt zijn team en zijn gasten.
Aan de kust en in Lissewege zie je het andere kantje: een plek op de dijk in een stille maand, of een kaart die steunt op wat je zelf in handen hebt.
Bronnen
Deze editie vat de volgende artikels samen. Lees ze voor alle details.