HappyChef Daily · Dagens restaurangnyheter
Krögare blir Årets Företagare och matkravets effekter syns
- Sverige
- Finland
I korthet
- Brazer Bozlak, grundare av Urban Italian Group, utses till Årets Företagare 2026 av Företagarna.
- Hotell och restauranger berättar hur de använder friheten efter att matkravet för alkoholservering togs bort.
- Pontus Frithiof startar ett treårigt samarbete för att locka unga till restaurangbranschen.
- Visitas chefsekonom vill att politiken lär av Köpenhamn för att få mer liv i städerna.
- En rullstolsburen gäst nekades bord på en restaurang i Reso, som förnekar diskriminering.
God morgon. Veckan börjar med en utmärkelse till en krögare som byggt ett restaurangföretag från en enda lokal i Falun.
Vi tittar också på hur branschen ser ut några månader efter att matkravet försvann, på nya vägar in i yrket och på en fråga om tillgänglighet från Åboland.
Brazer Bozlak är Årets Företagare 2026
Sverige
Företagarna har utsett Brazer Bozlak till Årets Företagare i Sverige 2026. Han är grundare och vd för Urban Italian Group, som bland annat driver Basta och Florentine.
Företaget började med en restaurang i Falun och har i dag nästan 1 000 anställda. Gruppen växer i Europa och siktar på en årlig omsättning på en miljard kronor till 2027.
Källor: Restaurangvärlden
Utan matkravet kan köket stänga tidigare
Sverige
Sedan den 1 juni 2026 behöver en krog inte längre laga eller servera mat för att få servera alkohol. Kravet hade funnits sedan 1937.
Visitas chefsjurist Stefan Lundin kallar det gamla kravet orimligt och säger att det skapade krångel och kostnader. Han pekar på att nya verksamheter redan har fått serveringstillstånd.
Hotell i Helsingborg, Skistar och Himmelsby berättar att de nu kan anpassa kökets öppettider efter efterfrågan. Flera räknar med lägre personalkostnader och färre dyra köksinvesteringar.
Källor: Besöksliv
Pontus Frithiof öppnar dörren för unga
Sverige
Krögaren Pontus Frithiof inleder ett treårigt samarbete med Shori Zands Stiftelse. Målet är att ge barn och unga mellan 8 och 18 år nya vägar in i restaurangbranschen.
Programmet startar i höst med ungefär tio deltagare från Flen och Linköping. Pontus Group bidrar med mentorer, nätverk och till sist praktikplatser.
Källor: Besöksliv
Visita: lär av Köpenhamn
Sverige
Visitas chefsekonom Thomas Jakobsson konstaterar att hotellen haft en stark sommar. Han menar att Köpenhamn har vuxit på ett sätt som Stockholm inte har gjort.
Enligt honom beror det på fler aktiviteter, en mer liberal syn på alkohol och en öppenhet för nöjen. Visita bygger nu en panel med minst 100 medlemsföretag som varje månad ska svara på frågor om lönsamhet och investeringar.
Källor: Besöksliv
Svensk kock till VM i pâté-croûte
Sverige
William Carlström har vunnit den skandinaviska kvalificeringen till världsmästerskapet i pâté-croûte. Finalen avgörs i Lyon den 30 november.
Innan dess gör han gästspel i Stockholm, bland annat på Sturehof, Copine och Leijontornet.
Källor: Restaurangvärlden
Rullstolsburen gäst nekades bord i Reso
Finland
Jonna Ketola, som använder rullstol, fick inte komma in på restaurangen Teppanyaki i köpcentret Mylly i Reso. Enligt henne sa personalen att rullstolen inte fick plats eftersom det var mycket folk.
Restaurangens vd Hai Yu förnekar att rullstolen var skälet och säger att alla bord var upptagna. Han ber ändå om ursäkt för att upplevelsen blev obehaglig. Köpcentret ska utreda saken tillsammans med restaurangen.
Diskrimineringslagen förbjuder diskriminering på grund av funktionsnedsättning. Den som vill ha råd kan vända sig till diskrimineringsombudsmannen.
Källor: Svenska Yle
Åländsk kock i ny tv-tävling
Finland
Anton Björklund från Åland är en av sex unga kockar i SVT:s nya serie Sveriges nästa stjärnkock – New York. Serien har premiär den 13 oktober.
Marcus Samuelsson är mentor och domare för deltagarna.
Källor: Svenska Yle
Vad betyder det för din restaurang?
Utan matkravet kan du planera köket efter när gästerna faktiskt äter. Det kan vara värt att se över bemanning och öppettider inför vintern.
Fallet i Reso påminner om att hur ett nej framförs spelar roll. Ha en tydlig rutin för bord och tillgänglighet när det är fullt, så att varje gäst får samma besked.
Källor
Den här utgåvan sammanfattar artiklarna nedan. Läs dem för alla detaljer.
- Brazer Bozlak – Årets Företagare 2026
- Det var orimligt och skapade irritation
- Pontus Frithiof vill öppna dörren för unga
- Politiken måste öppna för myllret
- William Carlström klar för VM i pâté-croûte
- Jonna Ketola i rullstol stoppades vid dörren – restaurangen förnekar diskriminering
- Åländska Anton Björklund tävlar om att bli Sveriges nya stjärnkock