Csillagok
Egy csillag és egy zöld csillag egy estén
Röviden
2022. november 3-án az első önálló magyar Michelin-kalauzban a Salt egy csillagot kapott Tóth Szilárd nevével, és az elsők között zöld csillagot is nyert.
2022. november 3-án este a budapesti Millenárison bemutatták az első önálló magyar Michelin-kalauzt[1]. A Salt csapatának ez az este különösen jól sikerült.
A Salt egy Michelin-csillagot kapott, és az összesítésben Tóth Szilárd neve szerepelt mellette[1]. A 444 is a budapesti egycsillagos helyek között sorolta fel a Saltot, Tóth Szilárd nevével[2].
A zöld csillag
A Salt azonban nemcsak egy elismerést kapott. Aznap először osztották ki Magyarországon a zöld Michelin-csillagot is[1]. A négy kitüntetett hely egyike a Salt volt[1].
A zöld csillag a fenntartható gasztronómiát díjazza. Azokat az éttermeket emeli ki, amelyek felelősen bánnak az alapanyagokkal, figyelnek a termelőkre és a környezetre. Ez más, mint a hagyományos csillag: nem csak a tányért, hanem a mögötte álló gondolkodást is értékeli.
Kik kaptak még zöld csillagot?
A Salt mellett az Onyx, a poroszlói Graefl Major Kétútköz és a hosszúhetényi Almalomb Étterem kapott zöld csillagot[1]. A Salt így egyszerre szerepelt a klasszikus csillagos listán és a fenntarthatósági díjazottak között.
Kevés étterem mondhatja el magáról, hogy ugyanazon az estén két különböző Michelin-elismerést kapott. Ez a kettősség jól mutatja a Salt konyhájának két oldalát: a csúcsminőséget és a felelősséget.
Az ország élvonalában
Aznap este kilenc magyar étterem kapott csillagot: kettő kettőt, hét egyet[1]. A Salt a Babel, a Borkonyha, a Rumour, a Costes és az Essencia mellett szerepelt az egycsillagos budapesti listán[1][2].
Tóth Szilárd számára ez az este volt a nagy áttörés. A szakma addig is ismerte, de a csillag után a neve a magyar gasztronómia élvonalába került.
A Michelin-kalauz új magyar kiadása így egy olyan konyhát is a reflektorfénybe állított, amely a minőséget és a fenntarthatóságot egyszerre képviseli.
A díjátadó a magyar gasztronómia egyik legfontosabb estéje volt. A kalauz összesen 62 magyar éttermet ajánlott, és ezek közül csak kilenc kapott csillagot[1]. A Salt ebbe a szűk körbe került be.
Két évvel később már a tévénézők is megismerték Tóth Szilárd nevét.
Források
Az oldalon szereplő minden tény ezekből a forrásokból származik. A szövegben minden szám arra a forrásra utal, amelyből az adat származik.