SOL, tapas bar o kojem je sanjao deset godina

Neke ideje sazrijevaju polako. Mate Janković o vlastitom tapas restoranu razmišljao je otprilike deset godina^[2]. Na kraju ga je otvorio u centru Zagreba i nazvao SOL^[1][2].

Opušteno, ali ozbiljno

SOL je ležeran restoran u stilu tapas bara^[2]. Na jelovniku je 16 do 20 jela^[2]. Mijenjaju se sa sezonom, a temelj im je hrvatska tradicionalna kuhinja^[2]. Male porcije, veliki okusi i mnogo dijeljenja za stolom.

Vino ima glavnu ulogu. Karta nudi oko 120 etiketa, a mnogo ih se može piti na čašu^[2]. Nakon dvije godine rada Janković je cijelom osoblju u sali platio sommelierski tečaj^[2]. To je ulaganje koje gost možda ne vidi, ali ga osjeti u čaši.

Gosti u kuhinji

Početkom 2024. smislio je novi potez. SOL je počeo organizirati posebne večeri na kojima kuhaju poznati hrvatski chefovi^[1]. Prvi gost bio je David Skoko, s večerom 8. veljače^[1]. Ulaznice su se prodavale za tri termina dolaska^[1].

Uz to je nastavio s ručkom za dvoje po 36 eura^[1]. Bila je to ponuda koja dovodi ljude usred radnog dana. Janković zna da restoran živi od gostiju koji se vraćaju.

Tko dolazi u SOL

O svojim gostima govori otvoreno. Oko 70 posto njih su žene^[2]. Dolaze poslovni ljudi i stranci, a djece je malo^[2]. Restoran radi od podneva, a nedjeljom je zatvoren^[2].

Poslovni portal Lider opisao ga je 2024. kao jednog od najistaknutijih hrvatskih gastronomskih stručnjaka i ugostitelja^[3]. U podcastu je govorio o trendovima, standardima u kuhinji i o tome kako je razvio SOL^[3]. Njegova poruka bila je jasna: tko pokušava ugoditi svima, završi loše^[3].

Od mladog kuhara s Bermuda do vlasnika zagrebačkih lokala prošlo je mnogo godina. SOL je mjesto gdje se te godine spajaju: tradicija, vino i gosti za istim stolom^[1][2].