HappyChef Daily · Današnje vijesti iz restorana
Zagreb čeka ManO, a brojke otkrivaju niske plaće u restoranima
- Hrvatska
Ukratko
- Kristian Godinić kaže da ManO u Gliptoteci otvara za tjedan do deset dana.
- Prema podacima FINA-e, poznati zagrebački restoran s više od deset zaposlenih prošle je godine isplaćivao prosječnu neto plaću od 776 eura.
- Boogie Lab u Parku kneževa uveo je večernji meni s tacosima od 15 eura i odreskom od 38 eura.
- U skladištu Kali Tune na Ugljanu u srijedu je izbio veliki požar.
Zagreb je dugo čekao jedno veliko otvaranje restorana. Sada je ono blizu.
Istodobno, podaci FINA-e pokazuju koliko je tanka računica mnogih gradskih restorana. Na Ugljanu je u srijedu izbio požar kod jednog od najpoznatijih uzgajivača tune.
Zagreb: Godinićev restoran pred otvaranjem
Chef Kristian Godinić kaže da će ManO u Gliptoteci otvoriti za otprilike tjedan do tjedan i pol. Tim je u završnim pripremama i testira jela s prvog menija.
Radovi su trajali dulje od plana. Ovo je prvi restoran u kojem je Godinić samostalni glavni chef, nakon godina u Vinodolu.
Plava kamenica to otvaranje naziva najvažnijim u Zagrebu ove godine, jer grad dugo nije dobio restoran takve ambicije.
Izvori: Plava kamenica
FINA otkriva: neto plaća na razini minimalne
Poznati i stari zagrebački restoran, s više od deset zaposlenih, prošle je godine isplaćivao prosječnu neto plaću od 776 eura. To je zakonska minimalna plaća. Ime restorana nije objavljeno.
Promet je malen za velik prostor, a dobit iznosi nekoliko desetaka tisuća eura. Autor pita tko će za taj novac kuhati i posluživati, i plaća li se dio na ruke.
Prema članku, takva je financijska slika mnogih zagrebačkih restorana, pa i nekih vrlo poznatih.
Izvori: Plava kamenica
Večernja ulična hrana u Parku kneževa
Chef Roko Nikolić uveo je novi večernji meni u Boogie Labu u Parku kneževa. Zamišljen je kao pristupačna ulična hrana s motivima New Yorka.
Tri tacosa s divljači stoje 17 eura, a tri s kozicama 15 eura. Za veći račun tu je odrezak s krumpirićima i béarnaise umakom za 38 eura.
Boogie je ove godine otvorio pekaru u New Yorku, a uskoro se očekuje i veća proizvodnja u New Jerseyu.
Izvori: Plava kamenica
Ugljan: vatrogasci gase vatru kod uzgajivača tune
U srijedu je izbio veliki požar u skladištu tvrtke Kali Tuna na Ugljanu. Gasile su ga dvije dobrovoljne vatrogasne postrojbe, a cisterne su trajektom stizale iz Zadra.
Uzrok i šteta zasad nisu poznati. Tvrtka od 1996. uzgaja plavoperajnu tunu, ima više od 50 zaposlenih i prošle je godine imala oko 1,5 milijuna eura gubitka.
Izvori: Plava kamenica
Što to znači za Vaš restoran?
Novo otvaranje poput ManO-a podiže cijelu gradsku scenu, ali brojke iz FINA-e podsjećaju koliko je teško zadržati dobre ljude uz nisku dobit.
Ako i Vi kalkulirate cijene za zimu, uračunajte stvarni trošak rada. Plaća na razini minimalca rijetko zadrži kuhara ili konobara dulje od jedne sezone.
Izvori
Ovo izdanje sažima članke u nastavku. Pročitajte ih za sve pojedinosti.