Kuplen på Refshaleøen giver to stjerner på syv måneder

I 2019 åbnede Alchemist igen^[1]. Nu lå restauranten på Refshaleøen, i en gammel værftshal ved siden af Copenhagen Contemporary^[3]. Der er ingen dørklokke og intet skilt. Kun store døre, der langsomt svinger op^[2].

En aften som et teaterstykke

Indenfor venter en lang rejse. Menuen har omkring 50 retter^[2]. Restauranten kalder dem impressions, altså indtryk^[3]. De er delt op i fem akter og serveres flere steder i bygningen^[2]. Aftenen begynder med en spiselig billet, der smelter på tungen^[2]. En aften varer fire til seks timer^[3].

Højdepunktet er kuplen. Gæsterne sidder ved marmorborde under en kuppel, der minder om et planetarium^[2]. Den er 18 meter i diameter^[3]. Billederne på kuplen skifter, mens maden kommer ind. Det er her, drømmen fra barndommens besøg på Experimentarium blev til virkelighed^[3].

Mad med en mening

Retterne er tekniske og tit kun en enkelt mundfuld^[2]. Nogle er sjove. Andre stiller spørgsmål. En ret handler om plastik i havet, en anden om trange forhold for kyllinger i fabriksdrift^[2]. Maden skal smage godt, men den skal også få gæsten til at tænke.

Direkte ind med to stjerner

Den 17. februar 2020 blev Michelinguiden for Norden præsenteret i Trondheim^[2]. Alchemist kom direkte ind med to stjerner^[2]. Det skete kun syv måneder efter genåbningen^[3]. Rasmus Munk sagde, at han var stolt og meget taknemmelig, og han dedikerede prisen til sine kolleger^[2].

Et køkken med flere hænder end gæster

Det kræver mange folk at lave sådan en aften. På Alchemist arbejder der flere ansatte, end der sidder gæster^[2]. Der er 40 pladser om aftenen, og de bliver booket måneder frem^[3]. Vinkælderen rummer 10.000 flasker^[3].

To stjerner på syv måneder er sjældent. For Rasmus Munk var det beviset på, at den modige lukning i 2017 havde været det rigtige valg. Den lille disk på Århusgade var blevet til en hel verden på 2.000 kvadratmeter^[3].