Kælderbog med Drikkevindue
En kælder er ikke et lager. En kasse tomater er værd, hvad den kostede, indtil den er brugt; en kasse vin er værd, hvad den kostede, i et bestemt antal år — og derefter ingenting. Det tal husker ingen for fyrre flasker. Læg din kælder ind her, og værktøjet siger flaske for flaske, om den stadig er for ung, drikkeklar, i sit sidste år eller allerede forbi — med de penge, der står på den.
Sådan virker det
- 1
Læg flaskerne ind
Én linje pr. vin: plads, navn, stil, årgang, antal flasker og indkøbspris. Kortprisen er valgfri; den er der kun for at vise, hvad kælderen giver, når den er skænket helt op.
- 2
Vælg stilen, ikke området
Fireogtyve stilarter grupperet efter farve, hver med de år, den vin drikker godt. En Muscadet holder to år, en Barolo femogtyve. Du skriver ingen dato: stil plus årgang er nok.
- 3
Læs hvad der skal ud
Værktøjet placerer hver flaske i præcis én tilstand — for ung, drikkeklar, sidste år, forbi — og lægger pengene bag hver af dem sammen. Vine uden årgang er altid drikkeklare: de er tappet til at blive drukket nu.
- 4
Print kælderbogen
A4 liggende, efter plads, med en tom optællingskolonne. Print den blank og gå kælderen igennem med en kuglepen, eller skriv det hele ind og print den som register. Et tomt felt printes som en linje, aldrig som et hul.
- 5
Print udtagslisten
A4 stående, kun flaskerne i deres sidste år eller allerede forbi. Det er arket til den, der beslutter, hvad der kommer på kortet denne måned, og hvad der skal ud i glas, før det ikke er noget værd.
Hvornår drikker hver stil?
| Stil | Drikkevindue | Vin |
|---|---|---|
| Friske mousserendeMousserende | 0–3 | Prosecco · Cava · Sekt |
| Champagne uden årgangMousserende | 0–5 | Champagne NV · Crémant |
| ÅrgangschampagneMousserende | 4–20 | Champagne millésimé · Franciacorta Riserva |
| Frisk tør hvidvinHvidvine | 0–2 | Muscadet · Pinot Grigio · Vinho Verde |
| Aromatisk hvidvinHvidvine | 0–3 | Sauvignon Blanc · Albariño · Grüner Veltliner |
| Fadlagret hvidvinHvidvine | 1–6 | Chardonnay barrique · Rioja Blanco |
| Hvidvin til lagringHvidvine | 2–10 | Chablis 1er Cru · Meursault · Sancerre |
| Tør rieslingHvidvine | 1–10 | Riesling trocken · Grüner Veltliner Smaragd |
| Halvtør rieslingHvidvine | 3–20 | Riesling Kabinett · Spätlese |
| Tør roséRoséer | 0–2 | Côtes de Provence · Bandol rosé |
| Let rødvinRødvine | 0–3 | Beaujolais · Gamay · Zweigelt |
| Pinot noir, village-niveauRødvine | 1–8 | Bourgogne rouge · Spätburgunder |
| Pinot noir, topniveauRødvine | 3–15 | Gevrey-Chambertin · Volnay 1er Cru |
| Hverdags-bordeauxRødvine | 1–6 | Bordeaux Supérieur · Merlot |
| Bordeaux til lagringRødvine | 5–25 | Cru Classé · Pomerol · Saint-Émilion Grand Cru |
| Rhône rød og grenacheRødvine | 1–8 | Côtes du Rhône · Grenache · Garnacha |
| Nordlig syrahRødvine | 3–18 | Hermitage · Côte-Rôtie · Cornas |
| Italiensk hverdagsrødvinRødvine | 1–6 | Chianti · Valpolicella · Montepulciano |
| Italiensk rødvin til lagringRødvine | 5–25 | Barolo · Barbaresco · Brunello · Amarone |
| Rioja reservaRødvine | 3–15 | Rioja Reserva · Ribera del Duero Reserva |
| Kraftig rødvin til årRødvine | 2–12 | Douro · Priorat · Cabernet Sauvignon · Malbec |
| Ædel sød vinSøde og hedvine | 3–30 | Sauternes · Tokaji Aszú · Trockenbeerenauslese |
| Vintage portvinSøde og hedvine | 10–40 | Vintage Port |
| Hedvin, drikkeklarSøde og hedvine | 0–5 | Tawny Port · Sherry · Madeira |
Fem begreber, kælderbogen har brug for
De står her, fordi de ender på dit ark, og fordi halvdelen af diskussionerne i en kælder handler præcis om disse ord.
- Årgang
- Året for høsten — ikke året for tapning og ikke året for indkøb. Det er det eneste tal, et drikkevindue kan beregnes ud fra, og det står på hver flaske, der har et.
- Uden årgang
- Vin blandet af flere høstår: de fleste champagner, tawny portvin, sherry og stort set al husets vin. Den tappes til at blive drukket med det samme, så der er intet vindue og intet at holde øje med. I denne bog er den altid drikkeklar.
- Drikkevindue
- De år, hvor en vin drikker godt: fra det år, den åbner sig, til det sidste, hvor den stadig bærer. Derefter er flasken ikke nødvendigvis udrikkelig, men den er usælgelig til en gæst, der betaler for den.
- Pladsnummer
- Pladsen i din kælder, ikke pladsen på dit kort. A3, reol 2, rum 7 — hvad du end bruger, bare den, der ikke kender kælderen, kan finde flasken med det. Uden pladsnumre er en kælderbog en liste og ikke et kort.
- Kælderomsætning
- Hvor længe dine penge står i kælderen, før de bliver til omsætning igen. En langsom kælder er ikke en fejl — lagringsvin skal dreje langsomt — men du skal vide, hvor meget der er bundet, for de penge bruger du ikke i denne sæson.
Ofte stillede spørgsmål
Er denne kælderbog gratis?
Ja, helt gratis, uden konto og uden installation. Alt bliver i din egen browser; intet uploades. Du udfylder og printer direkte.
Hvor kommer drikkevinduerne fra?
Fra stilen, ikke fra flasken. Hver stil bærer de år efter årgangen, hvor vin af den type drikker godt i en restaurantkælder. Det er bevidst forsigtige vinduer: en vin, en samler stadig finder pragtfuld, er ofte allerede forbi for en gæst, der betaler tres euro for den.
Min vin har ingen årgang. Hvad gør værktøjet?
Det markerer den drikkeklar og lader vinduet stå tomt. Champagne uden årgang, tawny portvin, sherry og husets vin er tappet til at blive drukket nu — der løber intet ur, og de må aldrig ende på udtagslisten som „forbi".
Er det en vurdering af min kælder?
Nej. Værktøjet regner med det, du har betalt for flaskerne, for det er præcis, hvad en kælderbog skal registrere. Hvad en køber eller et forsikringsselskab ville give, er et andet spørgsmål og hører til hos din revisor.
Hvad er forskellen på vinkortgeneratoren?
Vinkortgeneratoren designer det, gæsten læser. Denne bog fører det, du ejer. En flaske forlader denne bog og dukker op på det kort — og kortet bør ændre sig, så snart bogen melder om et vindue, der lukker.
Hvor mange flasker kan jeg lægge ind?
Så mange du vil; det forbliver én liste, og der er ingen grænse. Til en kælder på et par hundrede flasker arbejder det behageligt. Gem den med pladsnumre, og kælderbogen er samtidig dit optællingsark.
Dette er et husregister, ikke en vurdering og ikke en forsikringsopgørelse. Hvad en flaske er værd for en køber, hvilke afgifts- og lagerregler der gælder, og hvad en kælder skal være forsikret for, er forskelligt fra land til land — det afklarer du med din revisor og dit forsikringsselskab, ikke på dette ark.