Lav din takeaway- og leveringsmenu
Leveringsmenuen er næsten altid restaurantkortet med priserne skrevet af. Pommes fritterne ankommer bløde, bollen har dampet sig selv fast til bøffen, salaten er vendt og død, og tartaren har stået fyrre minutter ved stuetemperatur. Gæsten klager ikke — næste gang bestiller de et andet sted. Skriv dit kort ind her, sig hvor længe maden er undervejs, og for hver ret ser du, om den klarer turen, hvad du skal ændre, hvilken bakke den skal i, og hvad den skal koste på den kanal.
Sådan virker det
- 1
Sig hvor lang turen er
Afhentning, tæt på, mellem eller langt væk. Det ene tal afgør for hver eneste ret, om den klarer turen — og det er præcis det tal, ingen tager med, når kortet sættes sammen.
- 2
Skriv dine retter ind
Pr. ret: hvad den er, og hvad den koster i restauranten. Mere skal værktøjet ikke bruge, resten udleder det selv.
- 3
Læs dommen og ændringen
Klarer turen, skal ændres, eller lever den ikke — med den ene ændring, der alligevel får retten frem, og bakken, den skal i.
- 4
Print de to ark
Menuarket til den, der skriver kortet online, og pakkekortet over pakkebordet. Ellers går køkkenets beslutning tabt netop dér.
Hvad tåler turen, og hvad gør ikke
Hvor længe en ret bliver ved med at være det, den var, hvad der så går galt, og den ene ændring, der holder den længere. Værktøjet regner med netop disse tal; denne tabel er den samme tabel.
| Hvad det er | Holder | Hvad der går galt | Den ene ændring | Emballage |
|---|---|---|---|---|
| Friteret og sprødt | 12 min | Bliver blød i sin egen damp | Det sprøde for sig, bakke med lufthul | Bakke med lufthul + Ekstra bæger |
| Burger eller fyldt bolle | 15 min | Bliver blød i sin egen damp | Delene for sig, gæsten samler selv | Bakke med lufthul + Ekstra bæger |
| Pizza eller fladbrød | 22 min | Bliver blød i sin egen damp | Bakke med lufthuller, må ikke stables | Bakke med lufthul |
| Fra grill eller pande | 25 min | Tørrer ud | Sauce i eget bæger | Stiv bakke + Ekstra bæger |
| Anrettet tallerken | 15 min | Anretningen overlever ikke | Uden den pynt, der dør | Stiv bakke + Ekstra bæger |
| Pasta eller risotto | 18 min | Gennemvarmer videre i bakken | Tilbered to minutter kortere | Stiv bakke |
| Simreret, karry eller sauce | 60 min | Tåler turen godt | — | Tætsluttende bæger |
| Suppe eller noget flydende | 55 min | Løber ud undervejs | Tæt låg, fyld til 80 % | Tætsluttende bæger |
| Salat eller blade | 20 min | Falder sammen i dressingen | Dressing i eget bæger | Stiv bakke + Ekstra bæger |
| Kold ret | 90 min | Tåler turen godt | — | Stiv bakke |
| Dessert | 30 min | Smelter eller sveder | På køleelement, i isoleret taske | Kølet eller isoleret |
| Råt: tartar, sushi, carpaccio | 25 min | Uden for kølekæden | På køleelement, i isoleret taske | Kølet eller isoleret |
| Drikkevare | — | Tåler turen godt | — | Pose |
Begreberne samlet
- Kommission
- Den del af ordreværdien, platformen beholder. I Europa går det fra ingenting på din egen kanal til omkring en tredjedel på en platform, der også stiller buddet.
- Emballageomkostning
- Hvad bakken, bægeret og det ekstra bæger koster tilsammen pr. ret. Det er den omkostning, der ikke findes på restaurantkortet, og som ingen lægger på prisen.
- Holdevindue
- De minutter, hvor en ret stadig er det, den var, da den forlod pasningen. Pommes fritter har tolv, en simreret har en time.
- Kølekæde
- Den ubrudte køling, rå råvarer har brug for for at blive ved med at være sikre. Når den brydes, handler det ikke længere om kvalitet.
- Dækningsbidrag pr. ordre
- Det, der er tilbage af en ordre, når kommissionen og emballagen er trukket fra. Det er det tal, du sammenligner med restauranten, ikke omsætningen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor klarer min tartar det ikke?
Fordi det ikke er et kvalitetsspørgsmål, men et sikkerhedsspørgsmål. En rå råvare, der har været mere end tyve minutter uden for køl, er ikke en ret, der ankommer lidt lunken. Den regel står over regnestykket: ingen ændring og ingen emballage henter den tilbage.
Pommes fritter kan man da godt levere?
Tæt på ja, hvis det sprøde kører for sig, og bakken har hul til dampen. Ud over en halv time nej: dampen har ingen steder at gå hen, og det, der ankommer, er ikke længere det, du sendte. Værktøjet siger, ved hvilken tur det vender, i stedet for at lade dig opdage det i anmeldelserne.
Hvorfor er leveringsprisen så meget højere end prisen i restauranten?
Fordi platformen tager en tredjedel, og emballagen også koster penge. For at tjene det samme pr. ret som i restauranten skal prisen mærkbart op. Det er ikke et prisproblem, men et kanalproblem, og værktøjet siger det i én sætning, så du vælger det bevidst.
Skal jeg levere det samme kort som i restauranten?
Nej, og det er hele pointen. Et kortere leveringskort, der tåler turen og er prissat rigtigt, giver mere end et fuldt kort, hvor halvdelen ankommer dårligt.
Hvad koster det?
Ingenting. Ingen konto, ingen e-mailadresse, ingen prøveperiode. Det hele bliver i din egen browser.
Dette er et husdokument, ikke lovgivning: mærkning, allergenoplysninger, temperaturkrav og hvad der skal stå på en leveringsseddel er forskelligt fra land til land og fra myndighed til myndighed. Følg din egen egenkontrol og din myndigheds krav.