Mise en Place-liste — Prep pr. Station
Køkkenets mise en place lever i dag på et stykke papir, der ryger i skraldespanden klokken 23. Her sætter du den op én gang: et par level pr. forberedelse, hvad ét hold giver, minutterne det koster, og hvor mange dage det holder. Skriv de couverter, du forventer, og listen skalerer sig selv — hvad der skal laves, i hvor mange hele hold, hvor mange timer det koster køkkenet, og hvor længe det kan bruges. Det hele kører i din browser: ingen installation, ingen konto.
Hvordan virker mise en place-planlæggeren?
- 1
Sæt dine stationer og forberedelser op
Tilføj dine stationer — koldt køkken, saucer, grill, konditori — og for hver forberedelse par level pr. 100 couverter, hvad ét hold giver, hvor mange minutter det tager, og hvor mange dage det holder. Det gør du kun én gang.
- 2
Skriv dagens couverter
Hele listen følger med. Pr. station ser du, hvad du skal bruge, hvad der allerede står klar, hvor mange hele hold du skal lave, hvor lang tid det tager, og hvilken holdbarhedsdato der hører på etiketten.
- 3
Print prep-listen og etiketterne
Hver station får sit eget ark med afkrydsningsfelter og initialer. Etiketterne med produktionsdato og holdbarhedsdato printes i samme klik — og så er din egenkontrol dokumenteret.
Lavet til restauratører
Køkkenet kører også uden dig
Så længe mise en place kun findes i hovedet på din souschef, går køkkenet i stå den dag, han melder sig syg. Denne liste gør den til et dokument, enhver kokkeelev kan udføre — med mængder, tider og datoer, ikke med "sådan cirka".
For meget prep er penge i skraldespanden
Værktøjet beregner, hvad din prep koster i løn pr. dag og pr. couvert, og simulerer over en uge, hvor meget der overskrider holdbarheden, hvis du fortsætter sådan. Det er næsten altid en sauce med for højt par level og tre dages holdbarhed.
Se prep-toppen, før den rammer
Pr. station stiller værktøjet de nødvendige prep-timer op mod de timer, den station faktisk har. Er der syv timers prep planlagt til torsdag for fem timers hænder, ved du det mandag — ikke klokken fire om eftermiddagen.
Ofte stillede spørgsmål
Er denne mise en place-planlægger gratis?
Ja, helt gratis og uden konto eller installation. Du indtaster dine data og printer prep-lister, etiketter og brigadeplan direkte fra browseren.
Hvad er et par level?
Par level er den mængde af en forberedelse, du vil have på køl, før servicen begynder. Du angiver det pr. 100 couverter — for eksempel 1,5 liter demiglace pr. 100 couverter — så listen selv tilpasser sig en stille mandag eller en udsolgt lørdag. Forberedelser, der ikke afhænger af gæsteantallet, som en daglig vinaigrette, får et fast par level.
Hvorfor regner værktøjet i hele hold?
Fordi sådan arbejder et køkken. Man laver ikke 2,3 liter sauce: man laver én gryde eller to. Derfor rundes der altid op til hele hold, og den tilhørende tid vises, så de planlagte prep-timer svarer til det, der reelt sker i køkkenet.
Hvordan virker ugerytmen?
Ugeplanen simulerer mandag til søndag med de couverter, du forventer hver dag. Den tager højde for hver forberedelses holdbarhed og for det, der allerede står klar, og laver kun så mange hold, som holdbarheden ærligt kan dække. Sådan ser du, at en fond med fem dages holdbarhed laves to gange om ugen og en urteolie hver morgen — og hvor din prep-top falder.
Hvad betyder det forudsagte madspild?
Hvis en forberedelse ifølge simuleringen overskrider holdbarheden, før den er brugt op, tæller værktøjet det som spild og sætter en værdi på. Det er ikke et skøn over hele dit madspild — det er præcis den del, du fjerner ved at justere et par level eller en holdstørrelse.
Bliver mine data gemt et sted?
Alt bliver i din egen browser (localStorage); intet uploades. Dine stationer og forberedelser er der stadig, når du åbner værktøjet igen, og med backup-knappen laver du en fil, du kan gemme eller tage med til en anden computer.