Gratis · 100 dage · uden konto

Åbn en restaurant på 100 dage: 1 opgave om dagen

Intet koncept, intet lokale, intet CVR-nummer, ingen finansiering, intet hold. I dag begynder du. Hver dag får du én opgave — og kun den.

Start med dag 1 Se de otte faser
  • 100dage
  • 1opgave om dagen
  • 8faser, i rækkefølge
Hvert felt er én dag
Thibault Van de Sompele
Thibault Van de Sompele Stifter af HappyChef

Hvorfor jeg skrev disse 100 dage ud til dig

Jeg giver dig et stort løfte, og jeg mener det. Hvis du gør disse hundrede dage — gør dem, ikke læser dem — står du på dag hundrede i din egen restaurant. Ikke fordi der ligger en hemmelighed her, som ingen andre kender, men fordi grunden til at folk aldrig åbner deres sted næsten aldrig er talent eller penge. Det er, at de ikke ved, hvad dagens næste skridt er, og derfor sker der ingenting i dag.

Derfor giver denne liste dig præcis én opgave om dagen. Én. Ikke et kapitel, ikke en liste med fjorten ting at overveje, men én opgave med tre trin og grunden til, at den lander netop denne dag. Nogle dage koster dig tyve minutter. Andre — din finansieringsplan, din lejeforhandling, beslutningen om du hører til i dit eget køkken — er tunge, og det er med vilje. Det her er ikke et kursus, hvor du bruger en dag på ét Instagram-opslag og lykønsker dig selv. Det her er de ting, du ville blive ved med at udskyde uden en guide, i den rækkefølge de har brug for hinanden.

Så begynd i dag med noget lille. Sæt de hundrede dage i din kalender, vælg en, der spørger dig hver måned hvordan det går, og sæt flueben ved dag 1. Det grønne flueben ligner ingenting, og det er præcis det, der virker: efter en uge har du syv, og du vil ikke bryde stimen. I dette fag betyder momentum mere end motivation, for motivationen er der ikke den dag, banken siger nej, men det gør momentum.

Og når du går i stå — det gør du — står der en AI-coach ved siden af hver dag, som kender dagens opgave. Den starter med et spørgsmål, og som regel ikke det, du havde lyst til. Brug den præcis dér: den dag du er i tvivl mellem to lokaler, den dag du ikke kan indrømme, at du har brug for en køkkenchef, den dag du har regnet dine tal igennem tre gange i håb om et andet svar. Tal det igennem, træf beslutningen, sæt flueben. Hundrede gange. Så åbner dørene.

Held og lykke. Jeg mener det.

De otte faser i dine hundrede dage

Rækkefølgen er halvdelen af arbejdet. Du kan ikke skrive under på et lejemål, før du kender dit lejeloft, og du kan ikke prissætte en menu, før du kender din råvareprocent.

Dag 1–7 Forpligtelse Endnu findes der ingenting. I denne uge gør du de næste nioghalvfems dage uundgåelige og er ærlig om, hvad du selv kan og ikke kan.
  1. 1Sæt de 100 dage i din kalender
  2. 2Vælg din mentor
  3. 3Gør denne liste umulig at komme udenom
  4. 4Skriv på én side hvorfor du gør det
  5. 5Lav en ærlig optælling af hvad du faktisk kan
  6. 6Beslut hvor meget du højst vil tabe
  7. 7Sig det højt til fem mennesker
Dag 8–20 Koncept Hvem er dette sted til — og, langt sværere, hvem er det ikke til? Hvert vagt svar her bliver senere til en dyr fejl.
  1. 8Navngiv din ene gæst — og fire du ikke vil betjene
  2. 9Vælg formatet i tre ord
  3. 10Skriv dit koncept i én sætning
  4. 11Fastsæt dit gennemsnitsforbrug per gæst
  5. 12Tag ud og spis hos tre konkurrenter
  6. 13Vælg retten alt andet står ved siden af
  7. 14Vælg din servicemodel
  8. 15Beslut dine vagter og dine lukkedage
  9. 16Skriv ned hvad du IKKE vil gøre
  10. 17Regn din sal ud på papir
  11. 18Vælg navnet og tjek at det er ledigt
  12. 19Sikr domænet og brugernavnene
  13. 20Test konceptet på ti fremmede
Dag 21–32 Tallene Om denne forretning overhovedet kan fungere er regnestykke. Det er meget billigere at finde ud af nu end efter en underskrevet lejekontrakt.
  1. 21Fastsæt dit gennemsnitsforbrug uden moms
  2. 22Skøn dine gæster per vagt, ærligt
  3. 23Byg din omsætningsmodel for én normal uge
  4. 24Fastsæt din råvareprocent og test menuen mod den
  5. 25Byg din personaleplan og regn den ud
  6. 26Fastsæt din maksimale husleje
  7. 27Nævn hver eneste krone i investering
  8. 28Læg til hvad de første måneder taber
  9. 29Beregn dit nulpunkt i gæster om dagen
  10. 30Stresstest ved halvfjerds procent
  11. 31Beslut din margin og din egen løn
  12. 32Skriv din finansieringsplan
Dag 33–45 Penge og papirer At gøre en plan til en sag, banken tager alvorligt, til et selskab, et nummer og en tilladelse til at drive.
  1. 33Tæl din egenkapital præcist op
  2. 34Vælg dit finansieringsmiks
  3. 35Gør din banksag klar
  4. 36Tag til den første långiver
  5. 37Undersøg alternativerne
  6. 38Skriv forretningsplanen selv
  7. 39Vælg din selskabsform
  8. 40Registrér og få dit CVR- og momsnummer
  9. 41Åbn erhvervskontoen og sæt betaling op
  10. 42Få dine forsikringer på plads
  11. 43Sæt alle tilladelser på én tidslinje
  12. 44Forstå dine moms- og kasseforpligtelser
  13. 45Vælg din revisor og aftal hvordan I arbejder
Dag 46–60 Lokale og byggeri Projektets mest uigenkaldelige beslutninger. En lejekontrakt skrives under for år, og en køkkenplan for et årti.
  1. 46Skriv dit lokalebrief
  2. 47Byg din lange liste af lokaler
  3. 48Tæl selv gågangstrafikken
  4. 49Tjek anvendelse, tilladelseshistorik og udsugning
  5. 50Giv de tre lokaler point og ranger dem
  6. 51Lær hvad en erhvervslejekontrakt faktisk siger
  7. 52Forhandl om det, der virkelig betyder noget
  8. 53Få lokalet teknisk gennemgået
  9. 54Skriv under på lejekontrakten
  10. 55Tegn køkkenet: først flowet, så udstyret
  11. 56Tegn din sal og lås pladsantallet fast
  12. 57Lav din udstyrsliste og hent tre tilbud
  13. 58Hent tre håndværkertilbud med en rigtig tidsplan
  14. 59Beslut hvad du køber nyt, brugt og leaser
  15. 60Fastlås byggebudgettet med femten procent buffer, og start
Dag 61–72 Menu og indkøb Det gæsten faktisk køber, prissat så det betaler for bygningen, det serveres i.
  1. 61Skriv hele menuen ud
  2. 62Kalkulér hver ret
  3. 63Prissæt menuen mod din råvareprocent
  4. 64Skær en tredjedel af menuen
  5. 65Lav hele menuen én gang, mod uret
  6. 66Vælg dine leverandører og forhandl dine vilkår
  7. 67Byg dit drikkekort og tjek dets marginer separat
  8. 68Beslut din vin- og ølstrategi
  9. 69Byg dit allergenskema
  10. 70Skriv opskrifterne og køkkenkortene
  11. 71Design det fysiske menukort
  12. 72Fastsæt dine minimumsbeholdninger og læg den første ordre
Dag 73–86 Hold og systemer En ejer, der ikke har skrevet ned, hvordan stedet kører, er den eneste, der ved det — og kan aldrig tage en uge fri.
  1. 73Beslut hvilke opgaver du IKKE selv laver
  2. 74Beslut om du har brug for en professionel køkkenchef
  3. 75Tegn dit organisationsdiagram og din vagtrytme
  4. 76Skriv dine jobopslag
  5. 77Slå opslagene op dér hvor branchen faktisk kigger
  6. 78Hold strukturerede samtaler
  7. 79Hold betalte prøvevagter og beslut
  8. 80Få kontrakter, løn og tidsregistrering på plads
  9. 81Skriv din personalehåndbog
  10. 82Skriv dine åbnings- og lukkeprocedurer
  11. 83Skriv din servicestandard
  12. 84Vælg dit kassesystem og din betalingsopsætning
  13. 85Vælg dit bookingsystem og byg din bordplan
  14. 86Fastsæt dine incitamenter og de fem ugentlige tal
Dag 87–100 Markedsføring og åbning At bygge et publikum, før der er noget at sælge, og så åbne kontrolleret i stedet for håbefuldt.
  1. 87Byg dit brandgrundlag
  2. 88Byg din hjemmeside med bookingknappen øverst
  3. 89Overtag og udfyld din Google-virksomhedsprofil
  4. 90Åbn dit WhatsApp-fællesskab og få de første halvtreds ind
  5. 91Begynd at poste ombygningen
  6. 92Skriv til lokalpressen
  7. 93Sæt din anmeldelsesmotor op før du åbner
  8. 94Planlæg din åbningsuge og dine første ordrer
  9. 95Hold din venner-og-familie-aften
  10. 96Hold din soft opening med reduceret kapacitet
  11. 97Træn dit hold gennem to fulde vagter
  12. 98Tag den sidste runde: jura, brand, sikkerhed og egenkontrol
  13. 99Åbn
  14. 100Hold din dag 101-evaluering

Sådan virker det

Intet kursus, ingen videoer, ingen moduler. Én opgave om dagen, og den næste først når du har sat flueben ved dagens.

  1. Lås de 100 dage fast

    Blokér en halv time om dagen i din kalender, og vælg en mentor, der følger op hver måned.

  2. Lav én opgave om dagen

    Åbn dagens opgave, læs hvorfor den betyder noget, tag de tre trin, og sæt flueben.

  3. Spørg coachen når du går i stå

    Hver dag begynder med ét skarpt spørgsmål fra AI-coachen; du har ti beskeder om dagen.

  4. Byg på det, der allerede står

    Hver dag bruger gårsdagens beslutning. Spring intet over — rækkefølgen er hele pointen.

Start med dag 1

Sådan fungerer denne liste

Fire principper, og de er bygget ind i hver eneste dag.

  1. 1

    Én opgave om dagen, i rigtig rækkefølge

    Hver dag bygger på gårsdagens beslutning. Lejeloftet før den første fremvisning, retkalkulationerne før priserne, servicemodellen før personaleplanen. Spring intet over.

  2. 2

    Beslut, overvej ikke

    Hver dag findes for at fremtvinge én beslutning. "Jeg tænker stadig over det" er det svar, der holder restauranter fra nogensinde at åbne. Coachen accepterer det ikke.

  3. 3

    Ærlig om dine grænser

    Har du aldrig stået på en professionel linje, kommer du ikke til at drive et køkken — du ansætter en køkkenchef. Denne liste skubber dig mod at ansætte det, du ikke kan, ikke mod at forsøge selv.

  4. 4

    De svære ting er her også

    Din finansieringsplan, dit bankmøde, din lejeforhandling, dine prøvevagter, dine procedurer og dine incitamenter. Det er de dage, du ville springe over uden en guide, og det er præcis dem, der afgør det.

Ofte stillede spørgsmål

Skal jeg virkelig gøre det hundrede dage i træk?

Nej, men det virker bedst, hvis du holder rytmen. Rækkefølgen betyder mere end tempoet: hver dag bruger den foregående dags beslutning. Springer du to dage over, samler du bare op, hvor du slap — laver du tre dage på én gang, træffer du beslutninger uden at sove på dem.

Er det gratis, og skal jeg have en konto?

Helt gratis og uden konto. Din fremgang, dine flueben og dine favoritter gemmes i din egen browser og går ingen andre steder hen. Vil du have dem på en anden computer, starter du desværre forfra dér — det er prisen for ingen konto.

Hvad hvis jeg allerede har lokale eller koncept?

Spring de dage over, du har lavet, og sæt flueben, men læs dem alligevel. I praksis finder næsten alle i de første tredive dage to eller tre beslutninger, de aldrig traf udtrykkeligt — som regel deres lejeloft og hvem de bevidst ikke betjener.

Hvordan virker AI-coachen, og hvad koster den?

Hver dag begynder den med ét spørgsmål om dagens opgave. Du har ti beskeder om dagen, gratis og uden konto. Den kender dagens opgave, skubber dig mod én handling, du stadig kan nå i aften, og giver ingen juridisk eller skattemæssig rådgivning — dér sender den dig til din revisor eller kommunen.

Gælder disse hundrede dage også uden for mit land?

Ja. Selve ruten — koncept, tal, finansiering, lokale, menu, hold, åbning — er den samme overalt, og siden findes på fireogtyve sprog. Det der er forskelligt fra land til land er moms, selskabsformer, tilladelser og ansættelsesret; på de dage får du de spørgsmål, du skal stille, og hvem du skal stille dem til.

Kan jeg printe arbejdsarkene?

Ja. De fleste dage har et arbejdsark, du printer eller gemmer som PDF via browseren, med dagens opgave, begrundelse og spørgsmål. Det er lavet til at udfylde i hånden og gemme — du vil have det ark frem igen til dit bankmøde og din lejeforhandling.

Værktøjer du får brug for undervejs

Finansieringsplan for restaurant Omsætningssimulator Opskriftskalkulation Værdiansættelse af restaurant Ansøgertavle Personalehåndbog-generator