Opskriftkalkulation — Reel Kostpris pr. Portion
Hvad koster den tallerken egentlig? Indtast indkøbspriserne én gang, byg dine opskrifter op, og du ser med det samme kostprisen pr. portion, din råvareprocent og dit dækningsbidrag — med udbytte efter rensning og kogesvind regnet med, og det er præcis dér, de fleste kalkulationer går galt. Grundopskrifter som en sauce eller en fond beregner du én gang og genbruger i hver eneste ret. Alt kører i din browser — ingen installation, ingen konto.
Hvordan virker opskriftkalkulationen?
- 1
Indtast dine indkøbspriser
Tilføj råvarerne, som du faktisk køber dem: 5 kg til 240 kr. Værktøjet regner selv prisen pr. kilo eller liter ud og tager højde for udbyttet — det, der er tilbage efter rensning, udbening eller indkogning.
- 2
Byg din opskrift op
Vælg en råvare eller en grundopskrift på hver linje, og skriv mængden. Kostprisen pr. portion vises med det samme sammen med råvareprocent, dækningsbidrag og en vejledende pris ud fra dit mål.
- 3
Print dit opskriftskort
Print kalkulationsarket til dig selv og køkkenkortet til holdet — med eller uden priser, skaleret til det antal portioner, I laver den dag.
Lavet til restauratører
Dit dækningsbidrag sort på hvidt
En ret til 180 kr. med en råvareprocent på 38 ser fornuftig ud, indtil du stiller den ved siden af resten af kortet. Værktøjet samler alle retter i ét overblik og markerer straks dem, der falder under dit mål.
Regn en leverandørstigning igennem
Leverandøren melder +12 %? Én skyder viser, hvad det gør ved hvert eneste dækningsbidrag på kortet — og hvilke tre retter der rammes hårdest.
Beregn én gang, brug det overalt
Din bolognese, fond eller dressing beregner du én gang som grundopskrift. Hver ret, der bruger den, henter automatisk den rigtige kostpris — også hvis din indkøbspris ændrer sig i morgen.
Ofte stillede spørgsmål
Er denne opskriftkalkulation gratis?
Ja, helt gratis, uden konto og uden installation. Du taster dine tal ind og printer arkene direkte fra browseren.
Hvad er udbytte, og hvorfor betyder det noget?
Udbyttet er den andel af en råvare, der reelt ender på tallerkenen. Af et kilo uskrællede løg er der cirka 850 g tilbage efter rensning: et udbytte på 85 %. Regner du med bruttoprisen, undervurderer du din kostpris med 15 %. Værktøjet retter det automatisk.
Hvad er en god råvareprocent i en restaurant?
I de fleste europæiske restauranter ligger råvareomkostningen mellem 25 % og 35 % af salgsprisen uden moms; drikkevarer ligger væsentligt lavere. Målet sætter du selv — værktøjet farver hver ret grøn, orange eller rød i forhold til dit tal, ikke et brancheggennemsnit.
Hvad er grundopskrifter?
En sauce, fond, dej eller dressing, som du laver i større portioner og bruger i flere retter. Sæt flueben ved „grundopskrift“, angiv hvor meget én produktion giver (for eksempel 4 liter), og derefter kan du lægge den ind i enhver opskrift som en råvare — med den rigtige pris pr. liter.
Regner værktøjet med eller uden moms?
Du skriver menuprisen præcis som den står på kortet, altså inklusive moms. Værktøjet regner tilbage til prisen uden moms og beregner råvareprocent og dækningsbidrag på den — for momsen har aldrig været din omsætning.
Bliver mine data gemt et sted?
Alt bliver i din egen browser (localStorage); intet uploades. Dine råvarer og opskrifter er der stadig næste gang, og backup-knappen giver dig en fil, du kan gemme eller tage med til en anden computer.