Ugens Menu
Ét spørgsmål: hvilke dage serverer du dagens ret? Udfyld derefter din uge. Værktøjet udleder selv, hvornår hver ret skal sættes over — en gryderet begynder dagen før — og siger straks til, hvis du sætter det samme på bordet to dage i træk, eller hvis en dag står uden vegetarisk valg. Print dørsedlen til gæsterne og køkkensedlen til brigaden.
Sådan virker det
- 1
Sæt kryds ved de dage, du serverer dagens ret
Det er det eneste spørgsmål på forhånd, og alt hænger på det. Et sted, der kører dagens ret mandag til fredag, laver en helt anden uge end et, der også åbner om lørdagen — og det er præcis derfor, tirsdagens gryderet skal sættes over på en mandag, hvor ingen er i huset.
- 2
Udfyld ugen: retten, hvad den bygger på, hvordan den tilberedes
Én linje pr. dag og pr. ret. Basen og tilberedningen er to klik og klarer hele regnestykket: derfra kommer forberedelsesdagen, og derfra ser værktøjet, om din uge gentager sig selv.
- 3
Læs, hvad værktøjet finder frem til
Hvornår hver ret skal sættes over, og om du overhovedet laver mad den dag. Desuden: samme base to dage i træk, tre gange på en uge, en dag uden vegetarisk hovedret, samme ret to gange og de felter, der stadig er tomme.
- 4
Print de to sedler
Dørsedlen er det, gæsten læser: ugen, dag for dag, med priser. Køkkensedlen beholder brigaden: pr. dag hvad der går ud, og hvad der allerede skal sættes over til senere på ugen, med et felt til afkrydsning.
Hvornår skal hvilken ret sættes over?
Forberedelsesdagen skrives ikke ind, men udledes af tilberedningen. Det er den tabel, værktøjet regner med — de forsigtige køkkental, ikke det teoretiske minimum: en gryderet, der sættes over om morgenen på servicedagen, er en gryderet, ingen har smagt før den første bon.
| Begynder | Tilberedninger | Hvorfor |
|---|---|---|
| Samme dag | Serveres koldt · På panden · Grillet · I ovnen · Dampet eller pocheret | Hurtige ting fra panden eller grillen: dem laver du samme dag, i morgenens mise en place. |
| Dagen før | Braiseret · Trukket (fond eller suppe) | Alt, der har brug for tid til at trække eller hvile. En gryderet og en fond er bedre dagen efter end samme dag — og samme dag er de simpelthen ikke færdige. |
| To dage før | Lav temperatur, lang tid · Marineret eller saltet | Marinering, saltning og lang tilberedning ved lav temperatur. Det er de retter, der stille falder af kortet, fordi ingen huskede i tide, at de allerede stod der. |
Ordene på denne seddel
Fem begreber, som køkkenet bruger dem.
- Dagens ret
- En fast menu, der kun gælder én dag, oftest til fast pris og oftest midt på dagen. I store dele af Europa er det forretningens kerne: menú del día, plat du jour, denní menu, dagens lunch, prato do dia.
- Ugens menu
- Ugens fem, seks eller syv dagens retter samlet i ét dokument. Det er sedlen, der hænger på døren, og sedlen, som køkkenet køber ind og forbereder sin uge efter.
- Base
- Det, retten bygger på — okse, svin, fjerkræ, fisk, grøntsager. Det er den eneste egenskab, gæsten mærker, når han spiser det samme tre gange om ugen, også når tilberedningen hedder noget nyt hver gang.
- Tilberedning
- Hvordan retten laves: pande, grill, ovn, damp, braisering, kogning, marinering, lavt og længe. Den afgør ikke bare smagen, men også hvornår retten skal sættes over.
- Forberedelsesdag
- Den dag, en ret skal begynde for at være klar på servicedagen. For de fleste retter er det samme dag; for en gryderet dagen før, for en marinade to. Falder den dag uden for din uge, bliver retten i praksis ikke til noget.
Ofte stillede spørgsmål
Er det gratis?
Ja, helt gratis, uden konto og uden installation. Du udfylder og printer direkte fra din browser. Alt bliver i din egen browser.
Hvorfor spørger værktøjet om base og tilberedning?
Fordi alt følger af de to. Af tilberedningen kommer den dag, retten skal sættes over. Af basen kommer, om din uge gentager sig selv — og det er netop den gæst, der spiser her hver tirsdag OG hver torsdag, der lægger mærke til det. Rettens navn siger intet om det: „kyllingebryst med kartoffelmos“ og „ovnstegt kylling“ er kylling to gange.
Hvad betyder det orange eller røde mærke bag en ret?
Det er den dag, retten skal sættes over. Orange: en anden dag end servicedagen, så skriv den ind i din mise en place. Rødt: den dag serverer du ikke dagens ret, så i praksis er der ingen til at lave den. Det er den stilleste måde, en ret forsvinder fra kortet på.
Skal der være en vegetarisk ret hver dag?
Loven kræver det ikke, og værktøjet bestemmer det heller ikke for dig — du kan slå kontrollen fra. Men på en fast dagens ret er der ikke et andet valg: den, der ikke spiser kød, spiser ingenting. Derfor siger sedlen til, når en dag slet ikke har en vegetarisk hovedret.
Hvorfor står der ingen mængder eller kostpriser?
Fordi denne seddel handler om ugen, ikke om tallene. Hvad en ret koster, regner du ud med den gratis kalkulation; hvor meget der skal laves, med mise en place-listen. Denne seddel svarer på spørgsmålet før: hvad står der hvilken dag, og hvornår skal det begynde?
Dette er et husdokument, ikke en lovtekst. Hvad der skal oplyses om en ret, hvordan en pris skal vises, og hvilke allergenoplysninger der er obligatoriske, er forskelligt fra land til land — skriv det ind i dine egne procedurer og på din allergenoversigt.